Friptura de ardei poate fi ușor dură, mai ales atunci când utilizați tăieturi precum coada sau mandrina. Aceste tăieturi provin de la picioarele și umerii vacii, astfel încât mușchii sunt folosiți un pic mai mult decât mălaiul și flancul, de exemplu. Cu cât se folosește mai mult un mușchi, cu atât carnea este mai dură. Dar utilizarea anumitor metode de preparare poate face ca aceste tăieturi să fie ofertante în aproape orice rețetă de friptură de ardei.
marinati
Marinarea fripturii înainte de a-l pregăti poate împiedica adesea carnea. Pentru ca o marinadă să-și tenteze carnea, trebuie să conțină un acid. Acizii ajută la descompunerea proteinelor lungi care se întăresc în timp ce încălziți carnea. Deoarece majoritatea rețetelor cu friptură de ardei apelează la roșii, aveți deja un acid construit chiar în rețetă. Marinați friptura cu o cutie sau două de roșii tăiate cubulețe timp de 6 până la 12 ore înainte de a face vasul.
Tăiați împotriva cerealelor
Tăierea friptei împotriva boabelor ajută, de asemenea, ca acesta să nu fie greu. Chiar și cea mai grea bucată de carne devine mult mai ofertantă atunci când este tăiată împotriva bobului. Prin tăierea unei fripturi împotriva cerealelor sale, scurtați acele fibre musculare lungi, făcând mult mai ușor să mestecați. Înainte de a intra în friptură, observați-i bobul și faceți tăieturile perpendiculare cu acesta.
Fierbe înăbuşit
După marinarea și tăierea corectă a fripturii, braising-ul poate ajuta în continuare să împiedice prea tare carnea. Pentru a pregăti friptura, căutați benzile în ulei fierbinte pentru a le sigila în sucuri. Transferați carnea într-un cuptor olandez și fierbeți într-un cuptor cald la 325 F timp de 1 la 1 1/2 ore, verificând la fiecare 30 de minute și adăugând lichid după cum este necesar. În funcție de rețeta dvs., lichidul ar putea fi un amestec de apă, suc de vită și suc de roșii sau apă, roșii zdrobite, sos de soia și Worcestershire.
