Andrea Nguyen, scriitor de bucătărie din Vietnam, câștigător al premiului James Beard, are câteva sfaturi și secrete privilegiate de care veți avea nevoie de data viitoare când încercați mâna la gătitul tofu de mătase. Întrucât cineva care știe tot ce trebuie să știe este legat de tofu (chiar cum să-ți faci singur), este bine să merite să iei la bord.
Ce este Silken Tofu?
Cele mai multe tipuri de tofu se obțin prin înmuierea unui lapte de soia proaspăt fabricat. Dar similar cu brânza, există mai multe tipuri diferite, cu texturi diferite, dependente de câtă apă mai conțin. Tofu de mătase este cel mai moale tip și poate fi comparat cu o brânză moale albă moale, precum mozzarella, burrata sau o brânză franceză necorespunzătoare. Tofu obișnuit, cel mai frecvent, are o textură similară cu o brânză feta grecească, în timp ce tofu foarte ferm este mai aproape de un Cheddar, de exemplu.
Când tăiați în tofu de mătase, îl veți găsi gelatinos și foarte neted. Și spre deosebire de un bloc de tofu obișnuit, care este adesea așezat într-o baltă cu apă scursă, tofuul de mătase nu este în general apos. Similar cu un iaurt setat, tofu de mătase este adesea făcut direct în recipientul în care este vândut.
"Diferența cu tofu de mătase este că este coagulat fără să curgă laptele de soia cu gust bogat", spune Nguyen pentru LIVESTRONG.com. "Ciorba și zerul nu se formează niciodată, rezultând textura sa mai catifelată."
Sfaturi de cumpărare cu tofu de mătase
Ngyuen sfătuiește să cumpere tofu de mătase de la secțiunea refrigerată, mai degrabă decât în pachetele aseptice stabile pentru rafturi. Ea spune că lucrurile în cutie sunt tofu de urgență - bine pentru călătoriile în camping, deoarece nu trebuie să fie frigorifice, dar pur și simplu nu sunt la fel de bune cu gustul ca lucrurile proaspete. Mai bine încercați să găsiți o ofertă locală de Googling „X location tofu maker” sau „X location fresh tofu”.
De asemenea, merită să verificați ingredientele pentru a vedea ce coagulant a fost folosit pentru a face acest lucru. Nguyen spune că tofu de mătase produs cu nigari (care conține clorură de magneziu) și / sau gips (sulfat de calciu), produce un produs mai moale și mai cremos, în timp ce glucono-delta-lactona produce un tofu de mătase mai ușor de manipulat, dar cu un ceva mai mult cauciucat, textura asemănătoare gelatinei.
Nguyen recomandă tofu organic, non-OMG, în special mărci japoneze precum Nasoya, care tind să facă un tofu de mătase mai moale. Trader Joe’s vinde și un tofu decent de mătase ecologică. Nguyen recunoaște că se învârtesc adesea în spatele raftului pentru a găsi cel mai proaspăt pachet din magazin și spune că ar trebui și tu.
Cu toate că toate formele de tofu de mătase sunt mai moi, mai netede și mai "plictisitoare" decât tofu-ul standard, este posibil să îl găsești încă disponibil în soiurile moi și ferme. Acesta din urmă este obținut dintr-un lapte de soia mai dens, mai bogat, care are mai puțină apă în el. Ambele tipuri moi și ferme sunt bune pentru rețetele de desert tofu de mătase și altele asemenea, dar în timp ce tofu de mătase moale va trece practic prin degete și poate fi lingură, versiunea mai fermă poate fi tăiată și își păstrează forma atunci când este fiartă într-un bulion, de exemplu..
Nu te complica
„Gătitul” tofu de mătase nu trebuie să implice mult timp în bucătărie. De fapt, unele dintre cele mai ușoare și gustoase rețete de tofu de mătase fermă nu implică deloc gătit. Una dintre rețetele preferate de tofu de mătase de la Nguyen este hiyayakko, un fel de mâncare clasic japonez fără gătit în care cuburile de tofu de mătase sunt pur și simplu completate cu ingrediente perforate pentru a face un aperitiv sau un canapé simplu.
„Oamenii cred adesea că tofu-ul de mătase este pentru a răsfăța în alte feluri de mâncare, dar este grozav răcit, tăiat în cuburi”, spune Nguyen. "Se aruncă cu un sos bun de soia, se adaugă ghimbir ras și ierburi. Puteți folosi chiar și în loc de mozzarella într-un Caprese."
Cuburile de tofu de mătase sunt de asemenea minunate atunci când sunt încălzite în miso sau altă supă, transformând o gustare ușoară sau aperitiv într-o masă mai substanțială.
Ceea ce nu veți găsi, în general, într-o listă de rețete de tofu de mătase fermă sunt cartofii prăjiți (pentru cartofi prăjiți, este recomandat să utilizați un tofu obișnuit, mai ferm, care se ridică mult mai bine pentru a fi împins în jurul unei tigaie). Este posibil (și delicios) să servești tofu de mătase bătut și prăjit adânc într-o versiune vegană a unei gustări asemănătoare cu bastoanele de mozzarella. Dar acest lucru necesită un pic de practică și cu siguranță nu este cel mai sănătos mod de a consuma tofu!
Un înlocuitor al produselor lactate
Pentru veganii sau persoanele cu alergie la lactate, tofu de mătase moale poate fi un înlocuitor pentru ouă, brânză sau iaurt în unele rețete - de exemplu, încercați să faceți un înlocuitor de brânză de cabană nondairy, bătând tofu de mătase pentru partea lichidă și sfărâmându-se în unele standarde tofu ferm pentru textura de coajă.
Nguyen subliniază că tofu folosit pentru a elimina produsele lactate depinde foarte mult de aplicație: Atunci când subtează ricotta, ea folosește tofu standard mediu sau ferm. În aplicațiile precum saag soer paneer, tofu-ul firmă standard sau extra-firmă este alegerea ei. Face un mayo vegan cu tofu de mătase.
De fapt, tofu de mătase moale se împrumută foarte bine pentru a fi șoptit în pansamente pentru salate și obișnuit să facă sosuri de tofu de mătase sau smoothie-uri netede, cremoase, ca un smoothie de migdale de fructe de pădure.
Rețetele delicioase pentru deserturi cu tofu de mătase, fără lapte, sunt o altă zonă excelentă de explorat. Pentru un desert simplu, încercați să amestecați 2 căni de chipsuri de ciocolată semi-dulci cu un pachet de tofu de mătase și o linguriță de extract de vanilie (sau Grand Marnier) și împrăștiați acest lucru pe o bază de crăpată de Graham, înainte de a se răci. Sau optează pentru acest cheesecake decadent de dovleac, perfect pentru Ziua Recunoștinței.
Beneficii pentru sănătate Tofu Silken
Desigur, utilizarea folosind tofu de mătase în deserturi care conțin, de asemenea, mult zahăr și grăsime, nu le face sănătoase. Dar, pe cont propriu, tofu de mătase este un ingredient nutritiv cu conținut scăzut de grăsimi și conținut de proteine. Potrivit USDA, o felie de 84 grame de tofu de mătase fermă (marca Mori-Nu) furnizează doar 2, 7 grame de grăsime, împreună cu 5, 8 grame de proteine, ceea ce reprezintă o cantitate similară de proteine cu cea pe care o veți găsi într-un mediu. ou.
Nivelurile de minerale din tofu de mătase variază în funcție de coagulantul utilizat, dar poate avea până la 75 de miligrame de calciu la 100 de grame (3, 5 uncii), conform evaluării USDA a mai multor mărci diferite. Prin comparație, există 156 miligrame de calciu în 3, 5 uncii de iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi. Calciul este vital pentru oasele sănătoase.
Institutul American de Cercetare a Cancerului (AICR) listează soia, inclusiv tofu, în lista sa de „alimente care combate cancerul”, subliniind izoflavone, saponine, acizi fenolici și sfingolipide drept substanțe chimice potențiale de protecție împotriva cancerului. Izoflavonele de soia nu cresc riscul de cancer la sân, așa cum s-a crezut, potrivit Clinicii Mayo.
