Iubesc roșiile, dar urăsc felul în care îți supără stomacul? Anumite alimente acide, cum ar fi roșiile și citricele, pot provoca stres gastrointestinal atunci când sunt gătite. Pentru a tăia aciditatea din mâncăruri, contracarați-vă rețetele cu ingrediente de bază, alcaline, pentru a le face mai ușoare în sistemul digestiv.
Alimente acide în dieta ta
Alimentele se încadrează în categorii acide sau alcaline. Un aliment măsoară acidul atunci când pH-ul variază de la zero la 6, 9, neutru la 7 și alcalin sau de bază la 7, 1 sau 14, 0. Majoritatea fructelor și legumelor se încadrează în categoria alcaline, dar eliberează acid atunci când se aplică căldură în gătit. Alte alimente acide includ carne, păsări de curte, ouă, lactate, cereale, nuci și alcool.
Nu veți câștiga în mod necesar beneficii pentru sănătate urmând o dietă alcalină, dar pentru cei cu stomac neplăcut, scăderea aportului de acid poate ajuta digestia. În plus, conform unei recenzii din aprilie 2016 din Food & Nutrition, consumul de alimente alcaline vă poate ajuta să vă reduceți ratele de boli cardiovasculare, cancer și boli cronice.
Pentru a reduce aciditatea în gătit, puteți experimenta cu o curățare a mâncărurilor urmând aceste idei de gătit:
De ce ai nevoie:
- Zahăr
- Praf de copt
- Care gateste incet
- Cartofi
- Sare de mare
- Adăugați zahărul și soda de copt în sosul de roșii și supa de roșii. Soda de copt schimbă pH-ul sosului de roșii, creând un fel de mâncare mai puțin acid, iar zahărul sporește dulceața pentru a crea un profil de aromă multidimensional. Pentru cei cu un dinte dulce, încercați să adăugați zahăr câte un sfert de linguriță la un moment dat, până când atingeți nivelul dorit de aromă de cofetărie.
- Când coaceți pâinea, amestecați bicarbonatul de sodiu și sarea de mare cu ingredientele. Soda de coacere are un pH de aproximativ 8, 3, conform Bibliotecii Naționale de Medicină din SUA, și va transforma din nou nivelul de pH, precum și la dospirea pâinii. Sarea de mare are un pH de aproximativ opt și adaugă o textură diferită de cea oferită de sare de masă. În plus, un studiu din 2017 realizat de Food & Nutrition Research a descoperit că consumul natural de sare de mare poate proteja împotriva hipertensiunii renale și a afectării.
- Pentru a face limonada, folosiți 1 cană de zahăr și 64 de unități de apă pentru fiecare cană de suc de lămâie. Acest lucru permite dulceața zahărului și pH-ul neutru al apei să compenseze acidul tart din sucul de lămâie. În plus, lămâia este bună pentru tine. Potrivit unui studiu din 2014 al Jurnalului de Nutriție și Metabolism , aportul de lămâie este eficient pentru combaterea tensiunii arteriale ridicate.
- Pentru a găti legume, se fierbe la foc mic pentru o perioadă mai lungă de timp, folosind un aragaz lent. De exemplu, fierbeți o tocană de legume într-un aragaz lent timp de 6 până la 8 ore, mai degrabă decât să fierbeți vasul pentru o oră pe aragaz. Un aragaz lent durează aproximativ 6 ore pentru a atinge punctul de fierbere Fahrenheit de 209 grade, comparativ cu 30 până la 40 de minute pe o sobă.
Ești îngrijorat să folosești o aragaz lent? USDA a descoperit că aragazele lente sunt sigure de utilizat și pot distruge bacteriile prin metoda sa de gătit pe îndelete.
- Prăjiți legumele. Conform unui raport din octombrie 2019 al Harvard Health Publishing, prăjirea poate face legumele mai dulci și permite ca zaharurile naturale să iasă și să se caramelizeze. Prăjirea vă va permite, de asemenea, să vă încălziți legumele fără a aduce prea mult acid.
- Adăugați cartofi în sosuri pe bază de roșii. Puteți tăia și coaja un cartof, aruncați leguma în sos și îndepărtați-o după 30 de minute. Cartoful va înmuia o parte din acid.
