Anumite tăieturi de vită sunt mai dure decât altele, din cauza mușchiului și a țesutului conjunctiv. Temperatura ridicată și supraîncălzirea pot face ca orice tăietură de vită să devină dură, deoarece căldura poate determina contractarea fibrelor musculare. Atunci când carnea devine prea dură, trebuie să știi cum să-ți îndemne carnea gătită.
Tindeți o friptură dură, care a fost deja gătită bătând-o, tăind-o pe grâu, adăugând niște marinade sau agenți de licitație comercială sau împletind carnea. Reîncălziți carnea fiartă la cel puțin 165 de grade Fahrenheit pentru a reduce riscul creșterii bacteriene dăunătoare, după cum recomandă USDA.
Pound sau Cut It Up
Metodele de bază pentru sensibilizarea cărnii de vită fac carnea mai fragedă - chiar și carnea gătită. Aruncarea cărnii de vită cu un mălai de carne poate tandri friptura, deoarece ajută la descompunerea fibrelor musculare pentru a le face mai moale.
Tăierea contra cerealelor - o practică obișnuită pentru friptura de flanc și friptura de fustă - duce la o carne mai ușor de mestecat și reduce duritatea cărnii. Tăierea cărnii în cuburi mici sau felii subțiri ajută umiditatea și produsele tandre să funcționeze mai eficient.
Adăugați Marinade sau Tenderizer
Marinarea unei fripturi dure sau a unei alte bucăți de vită o poate face mai fragedă, potrivit Michigan State University. Alegeți marinele care sunt acide, cum ar fi o marinadă care conține oțet sau citrice.
Conform USDA, carnea de vită poate fi marinată la frigider până la cinci zile. Tăiați carnea de vită gătită în fâșii subțiri pentru a ajuta marinada să pătrundă în fibrele de carne pentru a le înmuia.
Deși produsele de licitație comercială ar putea ajuta, acestea sunt mai puțin eficiente pentru carnea de vită gătită decât carnea crudă. Tenirea lor îmbunătățește suprafețele expuse ale cărnii, astfel încât mijlocul va rămâne dur. Utilizarea unui injector conceput pentru marinade sau tenditor poate ajuta aceste soluții să pătrundă în carne.
Încercați Braising pentru a Tenderize Steak
Braising descompun colagenul, țesutul care se conectează la fibra de carne. Aceasta duce la o carnea mai moale. Braisingul necesită adăugare de umiditate, cum ar fi bulion, vin sau vin, la vită.
Adăugarea de oțet la lichid într-un vas de împletitură sau un alt vas de gătit superficial cu un capac strâns crește efectul de sensibilizare. Este important să se simte carnea încet în cuptor la temperaturi mai scăzute, deoarece căldura ridicată poate face carnea mai dură, potrivit Universității Nebraska-Lincoln.
Sfaturi pentru a sensibiliza carnea gătită
O tigaie sau un vas adânc cu un capac care se potrivește strâns oferă cele mai bune rezultate pentru împletire. Tăvile adânci permit formarea mai multor aburi și diluarea rezervei de carne. Utilizarea unui aparat cu aragaz lent sau fierberea cărnii de vită într-o tigaie cu un capac care se potrivește, de asemenea, funcționează pentru sensibilizarea cărnii de vită gătită.
Tăierea sau tăierea subțire a cărnii de vită ajută carnea să se descompună mai repede. Încingeți-l sau fierbeți-l cel puțin două ore. Evitați metodele de gătit uscate, cum ar fi prăjirea sau prăjirea sau folosirea gătitului la temperaturi ridicate, deoarece aceste metode pot face fibrele musculare să se contracte și mai mult.
