Friptura ușoară rotundă are o aromă ușoară și puține risipe. Deși este asemănătoare ca formă și compactitate cu friptura de foaie mult mai fragedă, friptura ochiului rotund are o textură mult mai fermă. Lipsa de marmuire face ca această friptură să fie dură și potențial mestecată, mai ales atunci când este suprasolicitată. Monitorizați-l cu atenție atunci când faceți grătarul, astfel încât să nu-l gătiți dincolo de mediu-rar și tăiați-l în felii subțiri de grâu pentru a compensa textura potențial dură. Când grătați, căutați scurt pe toate părțile friptei pentru a crea un strat exterior complex, bogat aromat, apoi folosiți căldură indirectă mică și lentă pentru a găti mijlocul, fără a supăra exteriorul.
preparare
Pasul 1
Scoateți friptura de ochi rotundă din frigider cu o oră înainte de a o grătar. Centrul cărnii gătește mai ușor când este preîncălzit.
Pasul 2
Frecați grătarul grătarului folosind o perie de grătar sau un tampon de oțel și aplicați uleiul de gătit pe grătar utilizând prosoape de hârtie.
Pasul 3
Preîncălziți grătarul cu gaz pe mediu-înalt timp de 10 până la 15 minute, asigurându-vă că capacul este închis. Pentru grătarul cărbunelui, îngrămădește cărbunele într-o stivă sau folosește-ți coșul de pornire a cărbunelui și setează brichetele. Lăsați-le să ardă aproximativ 20 de minute sau până când grămada strălucește și sunt acoperite cu cenușă cenușie. După ce sunt fierbinți, dublați toate brichetele pe o parte a grătarului. Adăugați patru sau cinci brichete negre și proaspete în cărbune fierbinte și puneți o tigaie în grătar în partea goală a grătarului, sub grătar.
Pasul 4
Tamponează-le uscat cu prosoape de hârtie chiar înainte de timpul grătarului.
Pasul 5
Masează carnea cu sare, piper și orice alte condimente pe care ți le sugerează rețeta. Dacă freci mai mult de câteva pereți de mirodenii, combină-le mai întâi într-un castron, apoi apucă ciuperci din condimentele amestecate și freacă-le adânc în ochiul rotund. Odată condimentat, frecați sau periați uleiul de măsline pe toată friptura pentru a stimula rumenirea.
grill-ul
Pasul 1
Așezați ochiul direct direct peste un arzător de gaz sau cărbune cald. Se rumenesc pe o parte timp de două sau trei minute, apoi se întoarce cu ajutorul unor înțepături și se rumenesc celelalte părți timp de două sau trei minute fiecare. Închideți capacul ori de câte ori puteți.
Pasul 2
Opriți toate arzătoarele cu excepția unuia și aruncați arzătorul rămas aprins în mediu.
Pasul 3
Transferați ochiul ascuțit într-un loc rece, departe de arzător. Pentru grătarul cu cărbune, mutați friptura de ochi rotunde direct peste tava de scurgere de pe partea răcoroasă a grătarului. Puneți un termometru cuptor lângă friptură dacă grătarul dvs. nu are un termometru încorporat sau împingeți un termometru rezistent la cuptor în cea mai groasă parte a ochiului.
Pasul 4
Prăjiți friptura ochiului rotund timp de 1-1 / 2 până la 1-3 / 4 ore sau până când temperatura internă a rundei ajunge la 135 până la 145 Fahrenheit. Monitorizați temperatura grătarului; dacă este necesar, la fiecare 30 de minute introduceți alte trei-cinci brichete în zona fierbinte a grătarului de cărbune, astfel încât să nu vă pierdeți căldura pe măsură ce cărbunele arde.
Pasul 5
Mutați ochiul rotund pe o farfurie de servire și tindeți-l cu folie timp de 15 minute. Continuă să gătească, crescând cu aproximativ 10 grade. Apoi începe să se răcească unele și bobinele de proteine se desfac, făcând rotundul să fie mai fraged și permițând sucurilor să se redistribuie în straturile exterioare.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 - 3 lb. ochi de friptură rotundă
Perie pentru grătar sau tampon de oțel
Ulei de masline
Servețele de hârtie
Sarat la gust
Ardei după gust
Condimente la alegere
Bol, opțional
Gratar cu gaz sau carbune
Termometru de carne
Vas de servit
Folie
Bacsis
Mențineți temperatura internă a grătarului undeva între 250 și 325 Fahrenheit cât puteți.
