Dicționarele definesc „hamburgerul” ca carne de vită măcinată sau o pâine de vită măcinată. Utilizarea populară a cuvântului hamburger provine de la utilizarea cărnii de vită măcinată la grătar ca păstăi, înconjurată de o chiflă și servită la restaurante fast-food. Carnea de vită măcinată, hamburgerul, mandrina măcinată, solul măcinat și diversele etichete care identifică conținutul nutrițional al fiecăruia pot crea confuzie pentru consumatori. Ambalarea alimentelor și a magazinelor de măcelărie de vită măcinată adaugă și confuziei identitare.
Hamburger
Piețele de alimente vând mai mult hamburger, un termen generic folosit pentru tăierea cărnii de vită măcinată, în volum decât orice alt produs alimentar. Lanțuri alimentare comerciale, mici piețe locale și magazine mari de cutii care transportă produse alimentare etichetează hamburger, fie prin tăierea cărnii, fie prin conținutul de grăsime din carnea măcinată. Tăierile tipice de carne de vită măcinată, potrivit lui Davey Griffin, un specialist în carne de extindere la Serviciul de Extensie pentru Agricultură din Texas, includ mandrină, solvată și rotundă. Legea federală limitează conținutul maxim de grăsimi pentru carnea de vită măcinată la 30% sau 70% la sută. Dacă produsul din carne de vită măcinată include apă, lianți, fosfați sau orice alte surse de carne, altele decât tăieturile primare de vită și tunderea, produsul nu poate fi etichetat „carne de vită măcinată”. Produsul de vită măcinat cu aditivi poartă eticheta "hamburger".
Runda la sol
Masina de tocat carnea are tendinte de uscare si mai putin aromate pentru a le face mai gustoase pentru mese. Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor din SUA raportează producătorii de carne de măcinare mai puține tăieri fragede de carne de vită cu tăieturi de vită de calitate superioară. Carnea de vită clasificată în conformitate cu reglementările Departamentului Agriculturii din SUA include tăieri, tăietoare, utilități și tăieri comerciale. Reducerile de calitate superioară prezintă etichete ale magazinelor cu termenii „prim”, „alegere”, „select” și „standard”, conform serviciului de inspecție. Carnea de vită măcinată nu suferă în mod obișnuit un proces de clasificare și poate include tăieturi din oricare dintre clasele de vită. O etichetă „rotundă la sol” indică cea mai slabă categorie de carne de vită măcinată. Mâncărurile făcute cu tăieri rotunde măcinate includ paine de carne cu dietă scăzută în calorii și mese combinate, inclusiv paste și alimente precum enchiladas sau burritos.
Chuck la sol
Etichetarea puiului măcinat indică carnea fragedă prelevată din carnea primă. De regulă, carnea măcinată include mai puține grăsimi în comparație cu hamburgerul și alte tăieturi de vită. Carnea se micșorează mai puțin în timpul gătitului și asigură, de asemenea, un conținut de grăsime care să adauge aromă, potrivit Colegiului de Stat din Universitatea Fort Valley din Agricultură, Economie la domiciliu și programe aliate. Bucătarii și economiștii casnici recomandă carnea măcinată pentru a face burgeri la grătar și friptura Salisbury. Deși solul măcinat oferă mai puțină grăsime și un grad mai mare de carne măcinată, programul Colegiului de Stat al Universității Fort Valley raportează că multe persoane nu pot gusta diferența dintre carnea măcinată și solul. Mandrina măcinată costă, de obicei, mai puțin pe livră în comparație cu solul măcinat.
Etichete de identificare
Carnea de vită măcinată comercializată ca simplu „hamburger” creează confuzie pentru consumatori și nu toate magazinele etichetează produse din carne de vită măcinată. De regulă, cu cât culoarea cărnii de vită este mai albă, cu atât este mai mare conținutul de carne mai slabă și mai puțin grasă, potrivit specialistului în carne Davey Griffin, de la Serviciul de Extensie Agricolă din Texas.
