Când sunt făcute corect, chiftelutele sunt umede, fragede și suculente. Din păcate, chiar și cei mai buni dintre bucătari produc ocazional un lot care se încadrează bine din idealul respectiv. Dacă sunteți în poziția nefericită de a alcătui un lot de chiftele numai pentru a le găsi greu și uscate, luați inimă. Există modalități de a salva atât chiftele fierte cât și cele necoapte.
Ce merge greșit
Există mai mulți factori care pot determina chiftele să fie mai puțin satisfăcătoare. Unul dintre cele mai frecvente este utilizarea unei macinări foarte slabe de vită. Deși acest lucru este de dorit din perspectiva sănătății, înseamnă că rețeta trebuie ajustată pentru a compensa cantitatea redusă de grăsime. Se pot înlocui diverse ingrediente pentru a da un rezultat umed. Încălzirea este o altă cauză comună a chiftelelor uscate. Ca și un cârnat, chiftelele sunt gătite cel mai bine.
Salvarea chiftelelor gătite
Există mai multe modalități de salvare a chiftelelor uscate. Dacă aveți timp, străpungeți-le peste tot cu o scobitoare sau cu o furculiță și aruncați-le în bulion sau într-un sos. Vor absorbi umezeala dintr-un bulion sau sos subțire în cel puțin 30 de minute. Dacă puteți amâna chiftelele la o altă masă, lăsați-le să fiarbă în sos două sau trei ore până când proteinele s-au descompus și s-au înmuiat. Într-un vârf, puteți sacrifica estetica pentru pragmatism și puteți tăia chiftelele în jumătate. Acest lucru îi ajută să absoarbă mai repede lichidele.
Corecția porțiunii crude
Dacă ați format un lot mare de chiftele, puteți mai avea jumătate din șezut în frigiderul care așteaptă rândul. Puteți îmbunătăți textura chiftelelor adăugând fie un ingredient de umezire, fie un ingredient care reține umiditatea. Ingredientele corespunzătoare de umezire includ apă cu gheață, lapte, suc de roșii, bulion și legume mărunțite sau piureuri de legume. Ingredientele care păstrează umiditatea sunt agenți de legare a amidonului, precum pesmet, pâine înmuiată în lapte, orez fiert sau chiar o cantitate mică de sos alb rămas. Lucrați unul sau mai multe dintre aceste ingrediente în amestecul de chiftele rămase, apoi gătiți cu atenție probe pentru a testa noua textură.
Luând rețeta
Cu excepția cazului în care utilizați o rețetă testată timp care până acum nu a eșuat niciodată, ar trebui să vă uitați cu atenție la rețeta dvs. Comparați-o cu alte rețete de chiftelute, în special cele din surse fiabile. Rețetele cu ingrediente mai mult sau mai puțin obligatorii decât altele pot fi problematice. Una dintre cele mai bune tehnici pentru chiftele umede și fragede este să lucrezi apa cu gheață în carne înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Un kilogram de vită slabă poate absorbi mai mult de o jumătate de cană de apă, a adăugat o lingură la un moment dat. Acest lucru menține chiftelele finite umede și delicate, în timp ce nu adaugă grăsimi sau calorii.
