Numele Delmonico s-a aplicat inițial pe fripturile servite la restaurantul Delmonico's din New York în anii 1800. Astăzi, veți vedea numele folosit pentru a eticheta bucățile de mandrină, mălai și coaste, în funcție de partea din țară în care vă aflați. Nu există niciun acord definitiv cu privire la ceea ce constituie o friptură Delmonico. Contemporanul Delmonico's din New York folosește o friptură cu ochi coaste. Metoda de grătar descrisă aici funcționează și cu alte tăieturi. Friptura Delmonico este o sursă excelentă de proteine și fier. Deși carnea este săracă în sodiu, este bogată în grăsimi saturate și colesterol și trebuie consumată cu moderație.
preparare
Fripturile gătesc mai uniform dacă începeți cu carnea la temperatura camerei, așa că scoateți fripturile Delmonico din frigider cu 30 până la 60 de minute înainte de a începe să grătați. Puteți să marinați carnea sau să condimentați cu ierburi, dar o friptură Delmonico are deja o aromă excelentă, așa că frecarea cu puțin sare și piper pe fiecare parte poate fi tot ce aveți nevoie. Dacă aveți un grătar cu gaz, periați suprafața cu ulei vegetal pentru a evita ca carnea să se lipească. Preîncălziți o parte la înaltă și cealaltă la foc mediu timp de 10 până la 15 minute cu capacul închis. Pentru un grătar de cărbune, puneți un singur strat de cărbuni pe o parte și așezați cea mai mare parte a cărbunilor pe cealaltă pentru a crea zone cu temperaturi înalte și medii.
mistuitor
Atunci când o friptură are o grosime de 1 inch sau mai mare, carnea trebuie să fie tăiată pentru a sigila în sucuri și pentru a reduce la minimum uscarea. Puneți carnea pe partea fierbinte a grătarului timp de 2 minute. Întoarceți fripturile și lăsați-le să gătească încă 2 minute. Carnea trebuie să aibă o culoare maro. Odată ce fripturile sunt asezate, mutați-le pe partea grătarului care este preîncălzit la foc mediu pentru a continua gătirea. Semănarea nu este necesară pentru fripturi cu o grosime mai mică de 1 inch, așadar așezați-le la foc mediu pentru a începe.
Timp de gătit
Timpul de gătire pentru fripturile dvs. depinde de grosimea cărnii și de gustul personal. Pentru fripturile de 1 inch, gătiți carnea la 3 sau 4 minute după ce ați făcut carne rară și până la 8 sau 9 minute pentru a fi bine făcute. O friptura de 1 1/2 inch va dura mai mult de 2 până la 3 minute. Aceste ore sunt estimări. Pentru a verifica carnea este făcută după gustul dvs., utilizați un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura internă a cărnii. O friptură rară va fi de aproximativ 125 până la 130 F. Rară medie este de 130 până la 140 de grade. Pentru mediu, doriți o temperatură de 140 până la 150 de grade. Sondă medie este de 150 până la 160 de grade, iar bine făcută este de 160 până la 170 de grade.
Servire
După ce fripturile dvs. Delmonico sunt gătite după gust, scoateți-le de pe grătar și așezați-le pe o farfurie. Acoperiți carnea cu un cort de folie de aluminiu timp de 5 minute. Cortul păstrează umiditatea în timp ce temperatura cărnii se distribuie uniform. Scoateți folia și serviți.
