Tăieturile de vită tăiate în centru sunt tăiate din partea anterioară, chiar sub umăr. Sunt excelente pentru utilizare în supe și tocanite, deoarece duc atât de bine la a fi gătite în lichid. Ciorbele de vită necesită, de obicei, câteva ore de fierbere pentru a sensibiliza carnea și a trage toată aroma din oase. Cioburile cu carne de vită sunt cele mai adânci, dar puteți folosi și cioburi de vită dezosate pentru a face supe sau tocanite. Singura diferență este că cubulați carnea de vită înainte de a o găti în loc să o alegeți ulterior din os.
Pasul 1
Încălziți o tigaie adâncă sau cuptorul olandez la foc mediu-înalt timp de una până la două minute.
Pasul 2
Adăugați doar suficient ulei sau grăsime pentru a acoperi partea de jos a tigaiei. Uleiul de măsline și uleiul de canola sunt mai prietenoase cu inima decât untul sau picăturile. Folosiți un amestec de jumătate de ulei și jumătate picături dacă rețeta dvs. apelează în special la slănină sau alte grăsimi animale și sunteți îngrijorat de grăsimile saturate.
Pasul 3
Puneți ceapa feliată, usturoiul tocat, prazul tocat sau orice legume cere rețeta dvs. în uleiul încins. Amestecați-le și gătiți-le timp de cinci până la șapte minute, sau oricând vă recomandă rețeta.
Pasul 4
Condimentați legumele în timp ce gătesc cu ierburile și condimentele la care vă solicită rețeta. Fripturile de vita sunt completate de frunze de dafin, cuișoare, rozmarin și alte plante aromatice. Experimentați cu ierburi mai exotice precum fenicul dacă vă creați propria rețetă.
Pasul 5
Puneți trei sau cinci cerneluri de vită tăiate în centru cu legumele. Prăjiți-le timp de cinci până la șapte minute. Întoarceți coamele de vită cu brânze și rumeniți celelalte părți timp de cinci până la șapte minute. Nu aglomerați vasul, deoarece ciupercile de vită devin mai maro, cu atât supa va fi mai bogată.
Pasul 6
Gătiți rondele de vită în loturi mici până se rumenesc bine și se fierb.
Pasul 7
Adăugați bulion, stoc sau orice lichid vă solicită rețeta. Degresează tigaia răzuind orice bucăți de carne și legume care s-ar putea să se lipească de fund cu o lingură de lemn. Puneți înapoi oala cârligii de vită și fierbeți-le în lichid timp de două-trei ore.
Pasul 8
Scoateți cioburile de vită din supă pentru a se scurge și a răci la temperatura camerei.
Pasul 9
Alegeți sau tăiați toată carnea de pe coamele de vită tăiate în centru și o întoarceți în oală. Gustă bulionul și ajustează condimentele.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tigaie adâncă sau cuptor olandez
Grăsime sau ulei
legume
Condimente
clește
Bulion sau alt lichid
Lingura de lemn
Bacsis
Condimentează-ți ciupercile de vită cu sare grosieră și ardeiul crăpat și acoperă-le în făină înainte de a se rumeni pentru un bulion mai aromat și mai gros.
Avertizare
Nu lăsați ciorchinele de vită gătite să stea pe blat mai mult de o oră pentru a descuraja bacteriile să se dezvolte.
