Când vine vorba de ora cinei, nu puteți bate o tăietură fragedă de carne de vită ca un os T. În timp ce produsul finit ar putea avea un gust delicios, știind să gătești o friptură cu oțel T în grosime de 1 inch în cuptor este esențială. Claudia Sidoti, bucătăreasa principală de la Hello Fresh, împărtășește pașii pentru a găti un os perfect T.
Bacsis
Există câteva moduri de a găti o friptură cu os T de 1 inch în cuptor. A începe cu o tigaie pe aragaz și a termina la cuptor este o modalitate excelentă de a începe.
Sfaturi T-Bone Steak
Sfaturile experților vă pot ajuta într-adevăr carnea să se dovedească delicioasă, mai ales atunci când gătiți o friptură cu os T în cuptor. În plus față de preparare și gătit, este de asemenea util să știți cum să alegeți cea mai bună tăiere de carne. Iată câteva dintre sfaturile de top ale lui Sidoti.
- Alegerea osului T: carnea pe care o alegeți trebuie să aibă întotdeauna o culoare bună și să arate umed. De asemenea, ar trebui să fie ferm și rece la atingere, iar marginile nu ar trebui să fie zdrențuite.
- Grosimea fripturii: alege un os T care are cel puțin 1/2 inci grosime.
- Sfaturi de condiment: Deoarece fripturile sunt deja atât de aromate, nu au nevoie de mult condiment. Dar dacă doriți să condimentați lucrurile, Sidoti vă recomandă pudră de chili, ardei gras sau pudră de usturoi.
- Rețetă pentru friptură cu oase T: În timp ce puteți folosi orice rețetă pentru friptură cu oase T, Sidoti recomandă respectarea elementelor de bază, mai ales când vine vorba de ingrediente. „Dacă este posibil, folosiți săruri kosher, sau alte săruri de finisare, cum ar fi Marea Maldon sau Sarea Trufei, pentru un mic impuls umami”, spune Sidoti. Pentru condimente, încercați piperul, usturoiul sau lămâia pentru finisare. Și nu uitați de uleiul care se freacă pe carnea și cățelul de usturoi pentru a freca osul.
Friptura cu oase T în cuptor
- Pregătiți friptura: scoateți osul T din frigider și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 până la 45 de minute până ajunge la temperatura camerei.
- Condimentați friptura: Ștergeți osul T cu un prosop de hârtie, apoi ungeți ulei pe ambele părți. Se presară cu sare și piper kosher. Puteți utiliza o varietate de uleiuri, inclusiv arahide, porumb, soia, avocado și multe altele.
- Încălziți cuptorul: Încălziți cuptorul pe setarea de pătrat.
- Gătiti mai întâi osul T pe sobă: Încălziți o tigaie la foc mare până când este foarte cald. Puneți friptura în tigaie și apăsați ușor în jos cu o spatulă. Gătiti timp de 30 de secunde, apoi rotiți.
- Gătiți friptura din osul T în cuptor: Transferați tigaia în cuptorul unde a doua parte a fripturii va continua să caute. Se fierbe timp de trei minute, apoi se răstoarnă. Se fierbe încă trei minute.
- Răcire friptură cu os T: Transferați friptura de os T pe o farfurie curată și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Timpul de gătire cu friptură de os poate varia în funcție de metoda pe care o utilizați și de modul în care vă place. Cele mai populare metode de gătit includ grătarul, uscarea în tigaie și cuptorul. În general, timpii de gătire cu friptură cu oase T variază între opt și 20 de minute. Cu cât o friptură gătește mai mult, cu atât va fi mai bine făcută.
Considerații privind siguranța alimentelor
În ceea ce privește prepararea, gătirea și servirea fripturii, este esențial să respectați orientările corespunzătoare privind siguranța alimentelor. Conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), temperatura internă minimă sigură pentru friptură este de 145 de grade Fahrenheit, cu un timp de odihnă de trei minute.
Cu alte cuvinte, atunci când scoți o friptură cu os T în afara cuptorului sau în afara grătarului, temperatura internă, măsurată de un termometru alimentar, trebuie să fie de cel puțin 145 de grade Fahrenheit. Această temperatură este considerată mediu-rară, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.
Dar dacă vă place oasele T rare? Academia spune că nu există nicio modalitate de a garanta siguranța atunci când scufundați sub temperatura minimă pentru doneness.
Deci, de ce accentul pus pe siguranța alimentelor? Ei bine, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) raportează că carnea crudă și neîncăpățată poate conține Salmonella, E. coli, Yersinia și alte bacterii care te pot îmbolnăvi.
