Este doar noi, sau toată lumea este fără gluten în aceste zile? Vom paria că cunoașteți câteva persoane din cercul dvs. care sunt în această dietă populară sau, probabil, ați nichelat singur glutenul. Oricum, de la pâine fără gluten până la șampon fără gluten, se pare ca și modul în care este fără gluten. Sau este?
Potrivit unui articol din New York Times, 2016 a proiectat vânzări de produse fără gluten, în valoare de 15 miliarde de dolari, în comparație cu vânzările de 10, 5 miliarde de dolari din 2013. Chiar și Organizația Scoutelor Fete a sărit la bord, când au lansat în 2014 cookie-urile scurte cu ciocolată fără gluten.
Ce este intoleranța la gluten și de ce se pare că toată lumea o are?
Glutenul este o proteină care se găsește în produsele de secară, orz și grâu folosite pentru a ține mâncarea împreună, astfel încât își menține structura - un fel de lipici. Intoleranța la gluten este atunci când organismul, în special intestinul, nu poate digera în mod corespunzător glutenul. Dar ingredientul în sine este natural.
În 2014, William Davis, MD, New York Times, cel mai bine vândut autor al „Pântecelui de grâu”, a ajutat la aducerea intoleranței la gluten în lumina reflectoarelor, arătând că sensibilitățile la gluten variază de la foarte minori la un diagnostic serios de modificare a bolii celiace. De atunci, ideologia fără gluten și-a făcut drum în toată țara și în circuitul celebrităților de la Hollywood.
Ar trebui să vă abonați la dieta fără gluten? În primul rând, să începem prin atingerea simptomelor asociate cu intoleranța la gluten.
Semne că poți fi intolerant la gluten
Potrivit Școlii de Intoleranță la Gluten, o resursă uimitoare pentru toate lucrurile fără gluten, iată câteva dintre cele mai frecvente simptome asociate cu intoleranța la gluten:
- Epuizare și oboseală mai frecvente
- Modificări ale dispoziției
- Greaţă
- Probleme gastro-intestinale, cum ar fi crampe, diaree, constipație și gaze
- migrene
- Dureri ale corpului în oase, mușchi și țesuturi conjunctive
- Amețeli, pierderea echilibrului
Cu toate acestea, cel mai eficient mod de a afla dacă sunteți alergic la gluten este să vizitați medicul pentru un test de alergie adecvat.
5 teorii care înconjoară creșterea intoleranței la gluten
Există multe teorii conflictuale în legătură cu intoleranța la gluten, în special creșterea ei în America. Iată cele mai populare teorii care privesc subiectul.
Teoria # 1: Pierderea atingerii cu ipoteza „Old Friends”
Se crede că, ca bebeluș, aveți nevoie de o anumită cantitate de expunere la anumiți microbi pentru a construi imunitățile adecvate pentru a le combate mai târziu în viață. Sună nebun? S-ar putea să nu fie.
Unii cred că intoleranța la gluten este un rezultat al pierderii legăturii cu bacteriile - la care teoreticienii se referă la „Old Friends”. Potrivit Dr. McCombs, creatorul Planului Candida, pierderea contactului cu Old Friends înseamnă: „Am pierdut treptat legătura cu microbii precum bacteriile, paraziții, ciupercile etc., cu care am evoluat”.
Țările subdezvoltate au încă viermi și organisme parazite care se găsesc în apa nefiltrată, precum și în legumele fermentate și în sol. Deși acest lucru sună nefericit, în mod surprinzător, ei nu par să se lupte cu alergiile cu care țările dezvoltate se confruntă. Potrivit unui teoretician Old Friends, acest lucru face acum ravagii în sistemele noastre.
Într-un studiu publicat într-un număr din 2015 al Australasian Science, pacienților diagnosticați cu boală celiacă (o boală autoimună care reacționează la gluten) li s-a administrat terapie cu vierme (infectată în mod intenționat cu vierme). Cercetătorii au descoperit că participanții au fost capabili să ingere gluten fără efecte dăunătoare pentru sistemele lor imunitare.
Acești cercetători au declarat: „Rezultatele acestui mic studiu clinic de dovadă de principiu au fost foarte încurajatoare, deoarece oferă speranță realistă că viermii, sau un factor pe care viermii îl eliberează în organism, ar putea fi o terapie potențială nouă pentru gestionarea bolii celiace."
Deci avem nevoie de mai mulți viermi în burtele noastre? Poate fi greu de stomac, dar este plauzibil.
Teoria # 2: Există prea mult grâu în dieta americană
Grâul este ingredientul principal în majoritatea alimentelor pe care americanii le consumă astăzi. Când oamenii erau tipul vânător-culegător, în dietele lor nu existau mult grâu, deoarece puteau obține mult mai multe proteine și nutrienți din alte lucruri. Astăzi este prea ușor să apucați alimentele convenabile, dar foarte prelucrate, la magazinul alimentar care sunt ambalate cu gluten de grâu.
Potrivit lui Donald D. Kasarda, cercetător al Departamentului Agriculturii din Statele Unite, SUA și-a triplat cantitatea de consum de gluten de grâu în ultimii 40 de ani. Aceasta este o altă ipoteză pentru care observăm mai multe cazuri de intoleranță la gluten: pur și simplu mâncăm prea mult, iar organismul se îmbolnăvește literalmente.
În prezent, nu există date științifice cuantificabile care să susțină această ipoteză, dar, la fel ca majoritatea lucrurilor din viață, prea multe lucruri bune nu sunt neapărat un lucru bun.
Teoria # 3: Utilizarea excesivă a antibioticelor
Nu există niciun motiv de argumentare a faptului că medicii sunt suprasolicitați în aceste zile - oamenii pot primi un telefon cu antibiotice prescrise.
Într-un studiu din 2014 publicat în JAMA, cercetătorii au descoperit că medicii au prescris mai multe antibiotice atunci când au lucrat ture mai lungi. După doar patru ore de muncă, a existat o creștere a rețetelor date pacienților - indiferent dacă au fost necesari sau nu. Există cazuri când este vital ca antibioticele să fie luate pentru a combate boala, însă cercetările constată că nu este atât de des cât sunt prescrise.
FamilyDoctor.org oferă câteva sfaturi temeinice: "Nu vă așteptați ca antibioticele să vindece orice boală. Nu luați antibiotice pentru boli virale, cum ar fi răcelile sau gripa. Adesea, cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să lăsați răcelile și gripa să le curgă Desigur. Uneori, acest lucru poate dura două săptămâni sau mai mult."
Potrivit dr. Martin Blaser, autorul „Microbicilor lipsiți: modul în care consumul excesiv de antibiotice ne alimentează plăgile noastre moderne”, cauza celor mai moderne alergii alimentare și probleme digestive se datorează, de asemenea, consumului excesiv de antibiotice. Majoritatea antibioticelor nu au capacitatea de a viza microbii cu probleme specifice și îi vor ataca în schimb pe toți.
Și nu uitați că avem nevoie de microbi în interiorul nostru: sunt esențiale pentru bunăstarea și sănătatea noastră. Când acești microbi din intestin sunt distruși, organismul nu mai are capacitatea de a descompune alimentele în mod corespunzător - și apar alergii alimentare și boli. De fapt, nu există o creștere a intoleranței la gluten
Teoria nr. 4: de fapt, NU există o creștere a intoleranței la gluten
Există o listă lungă de celebrități, precum Gwyneth Paltrow, Russell Crowe, Ryan Gosling și chiar fostul președinte Bill Clinton, care sunt deschis fără gluten, oferind faimă dietei. Unii teoreticieni cred că fără gluten devine o dietă moft și, conform unor cercetări, numărul diagnosticelor nu crește.
Unii cercetători speculează că nu se efectuează testări adecvate și că există o supradiagnosticare care ar putea fi mai nocivă decât bună.
Într-un studiu din 2016 publicat în Buletinul nutrițional, cercetătorii au declarat: "Este, așadar, puțin probabil ca sănătatea a mai mult de o mică parte a populației să fie îmbunătățită prin eliminarea grâului sau a glutenului din dietă. De fapt, poate apărea contrariul, deoarece grâul este o sursă importantă de proteine, vitamine B, minerale și componente bioactive."
Mai mult, ei consideră că sunt necesare criteriile lor scrupuloase de diagnostic pentru a determina cu exactitate dacă există sau nu o creștere a intoleranței. Odată ce testarea exactă are loc, ei simt că numerele vor scădea semnificativ.
Teoria nr. 5: Poate aveți o problemă digestivă diferită
O dietă fără gluten te poate răni de fapt dacă nu trebuie să fii pe ea. Centrul de boli celiace de la Universitatea din Chicago afirmă: „Nu există niciun beneficiu pentru o dietă fără gluten pentru cei care nu au un motiv medical pentru asta”.
Trecerea de la o dietă normală la una fără gluten este o întreprindere uriașă. Este nevoie de determinare și cunoaștere. Așadar, asigurați-vă că faceți testarea corectă pentru a afla ce ajustări trebuie să faceți în dieta dvs. zilnică.
Societatea fără gluten oferă un auto-test pe care îl puteți lua pentru a vă ajuta să identificați simptomele. Puteți, de asemenea, să vă testați și să consultați medicul dumneavoastră despre afecțiuni mai grave, cum ar fi boala celiacă sau sindromul de colon iritabil, care este în mod greșit în intoleranță la gluten.
Tu ce crezi?
Ești într-o dietă fără gluten sau ai fost vreodată pe unul? Ai observat că te simți altfel? Care dintre aceste teorii este preferata ta? Îți place sau urăști noul moft fără gluten? Spuneți-ne în secțiunea de comentarii!
