Carnea deshidratată este ușor de depozitat și de luat cu tine dacă te plimbi sau faci drumeții și este, de asemenea, o modalitate bună de a stoca carne, deoarece deshidratarea reduce cea mai mare parte a cărnii, făcând-o mai compactă. Deshidratarea cărnii este un prim pas în conservarea acesteia, dar deshidratarea singură nu va păstra carnea în siguranță. De asemenea, trebuie să așezați carnea deshidratată într-un loc sigur, în recipiente adecvate, pentru o perioadă adecvată de timp. Luând timpul pentru depozitarea și economisirea corectă a cărnii deshidratate, se asigură că carnea va rămâne lipsită de contaminări și stricări bacteriene.
Deshidratarea cărnii
Deshidratarea sau uscarea cărnii înseamnă eliminarea unei cantități mari de apă. Îndepărtarea apei nu afectează alimentația cărnii, dar crește durata de valabilitate fără refrigerare. Deoarece bacteriile, mucegaiul și drojdiile au nevoie de apă pentru a se multiplica, deshidratarea cărnii le face mai puțin vulnerabile la contaminarea care le poate strica sau le poate face periculoase pentru a le mânca. Deoarece deshidratarea încălzește singură carnea doar la 140 de grade Fahrenheit, nu gătește bine carnea sau ucide bacteriile. Prăjirea sau fierberea cărnii în marinadă înainte de a se deshidrata în cuptor sau dehidratarea o încălzește la 160 F, ceea ce o face mai sigură. De asemenea, puteți găti la cuptor la 275 F suficient de mult timp pentru a încălzi carnea la 160 F.
Containere pentru carne deshidratată
Carnea deshidratată se descurcă cel mai bine atunci când este păstrată în recipiente închise etanș care sunt complet libere de umiditate din interior, deoarece umiditatea încurajează creșterea bacteriană. Borcanele de sticlă sau alte recipiente etanșe păstrează umiditatea. De asemenea, puteți utiliza ambalaje sub vid pentru a menține carnea deshidratată uscată și sigură.
Zonele de depozitare
Păstrați carnea deshidratată într-o zonă rece, întunecată. Puteți păstra carnea deshidratată în dulapul de bucătărie, atât timp cât dulapul nu este prea aproape de căldura sobei. Păstrați carnea deshidratată într-o zonă nerefrigerată nu mai mult de două săptămâni, recomandă Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă. După aceea, introduceți borcanele în congelator sau frigider pentru utilizare până la un an după deshidratare.
Siguranță
Păstrați zona în care lucrați pentru a deshidrata carnea curățată scrupulos și spălați-vă bine mâinile înainte de a atinge carnea. Carnea deshidratată poate crește mucegai dacă umiditatea ajunge în recipient. Dacă vedeți mucegai, aruncați carnea afară. Tratați carnea de porc sau de vânat pentru a ucide trichinella, parazitul care provoacă trichinosis, prin înghețarea unei bucăți de carne tăiate cu grosimea de 6 centimetri sau mai puțin la 0 F timp de 30 de zile. Cu toate acestea, acest tratament nu distruge bacteriile. Doar încălzirea la 160 F va distruge bacteriile precum Escherichia coli.
