Considerate una dintre cele mai gustoase tăieturi de vită, fripturile de ribeye sunt fragede, suculente și scumpe. Grăsimea se găsește mai ales în jurul coastei unei vaci, ceea ce explică marmurarea în fripturile de ribeye. Grăsimea oferă aromă cărnii și ajută la menținerea umezită. Gătiți ribeyes-urile, ambizându-le și coacându-le în cuptor pentru un preparat delicios.
Alege-ți carnea
Aruncați o privire la calitatea USDA a fripturii dvs. Scara de clasificare determină conținutul de grăsime al cărnii, iar calificarea poate fi una de trei grade - primă, alegere sau selectare. Prime înseamnă că ribeye are multă grăsime, ceea ce este un lucru bun, deoarece mai multă grăsime înseamnă mai mult suc și aromă. Alegerea alegerilor vin cu grăsime suficientă pentru a menține carnea fragedă și suculentă. Alegeți ribeyes care conțin cea mai mică cantitate de grăsime, ceea ce este excelent dacă încercați să urmăriți aportul de grăsime, dar poate să nu fie cea mai bună reducere a calității.
cauteriza
Înainte de a găti, scoateți fripturile de ribeye din frigider sau congelator și așezați-le pe o farfurie deasupra blatului. Se lasă mult timp pentru ca fripturile să ajungă la temperatura camerei. Prindeți o tigaie din fontă mare și grea și introduceți-o în cuptor. Porniți cuptorul la 500 de grade F. După ce cuptorul atinge temperatura setată, apucați tigaia cu un suport pentru oală și așezați-o pe aragaz la foc mare. Condimentează ambele părți ale fripturilor cu piper proaspăt măcinat și alte condimente, apoi așezați carnea în centrul tigaie fierbinte. Lăsați-l să gătească timp de 30 de secunde, apoi rotiți fripturile pentru a găti pe cealaltă parte timp de 30 de secunde
Coace
După ce fripturile au fost tăiate, introduceți tigaia înapoi în cuptorul de 500 de grade. Pentru o friptură medie-rară, lăsați fripturile să gătească două minute pe fiecare parte. Pentru o friptură medie sau mai multă, adăugați un minut la timpul de gătire pentru fiecare parte. Scoateți friptura din cuptor și puneți tigaia pe aragaz.
Servi
Puneți fripturile pe o farfurie și acoperiți ușor cu folie de staniu. Lasă-le să stea două minute. Chiar dacă fripturile sunt scoase din cuptor, vor continua să gătească, făcându-le prea fierbinți pentru a servi imediat. După câteva minute, îndepărtați folia de staniu și serviți fripturile așa cum sunt sau feliate.
