Mânci de duminică cu familia, petreceri de cină, gătit pentru persoana iubită într-o seară romantică - o friptură bună servește ca element central pentru o masă plină de sens. Dar, cu diferitele tipuri de tăieturi disponibile, armându-vă cu cunoștințele despre cele mai bune tăieturi de prăjire vă poate duce gătitul până la o notă.
Bacsis
Cele mai tandre fripturi de cuptor sunt cele care au o mulțime de marmurătoare de grăsime și provin din părțile cele mai puțin exercitate ale vacii.
Alegerea unei fripturi bune
Cele mai bune prăjeli vin de obicei cu cele mai scumpe prețuri și cantități grele de marmură grasă. Pentru a cumpăra o friptură bună, următoarele sfaturi vă pot ajuta să cumpărați carne de cea mai bună calitate:
- Căutați tăieturile potrivite. Conform USDA, reducerile din partea minim utilizată a animalului, care includ coada, coasta, capătul frontal și partea anterioară, oferă întotdeauna cea mai mare tandrețe. Deoarece nu constituie decât o mică parte din întregul animal, rămân la cerere și pot comanda un preț premium.
- Secțiunea de coaste a vacii produce cele mai fragede și, adesea, cele mai aromate, prăjeli. Când faceți cumpărăturile, căutați prima tăietură, a doua tăiere și ribeye.
- Prima tăietură, cunoscută și sub numele de coastă primă, capătul de laț sau capătul mic, este cea mai aromată.
- Cea de-a doua tăietură, care provine de la capătul mare al coastelor, este la fel de fragedă ca tăierea primei coaste, dar este puțin mai puțin gustoasă.
- Lăutul scurt (cunoscut și sub denumirea de filet), care se află în spatele coastei și în fața solului, conține și carne fragedă și savuroasă. Ca și prăjirile din secțiunea de coaste, coaja își păstrează cea mai mare parte a tandreței, fie că este gătită până la mediu-rar, mediu sau bine făcut.
Sfaturi de gătit pentru prăjire
Pentru bucătarii începători, gătitul cărnii poate simți adesea intimitate. Pentru a începe, urmați aceste sfaturi pentru a nu pierde carne, gătiți-vă proteina într-un mod sănătos și rămâneți la buget:
- Pentru o friptură de coaste, ar trebui să gătiți cel puțin 1/2 lire de persoană și să-l cumpărați cu cel puțin două coaste groase, pe USDA.
- Iertarul, inima cărnosă și dezosată a coastei în picioare, oferă ușor mai puțin tandrețe și gust savuros decât alte tăieturi de coaste. Pentru o friptura de ribeye, ar trebui să permiteți cel puțin o treime de lire de persoană, în conformitate cu USDA.
- Păstrați-l scăzut de grăsime, dacă doriți. Dacă mâncarea sănătoasă este o prioritate ridicată pentru dvs., luați în considerare o frământare a unei bucăți mai slabe de carne de vită, cum ar fi o friptură rotundă de sus sau de jos, pentru a face o oală fragedă și aromată. Carnea care provine din porțiunea de găină a vacii conține o mulțime de mușchi și țesut conjunctiv bine exercitat care creează o duritate. Cu toate acestea, atunci când este crescută la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp, carnea de vită devine fragedă. Când gătiți, ar trebui să permiteți cel puțin o treime dintr-o liră de persoană, per USDA.
- Faceți o oală prăjită cu o tăietură mai ieftină. Conform USDA, cea mai bună friptură pentru prăjirea oală este un braț de umăr, care este o tăietură mai puțin scumpă. Puteți să brazați brațul pentru umăr timp de două-trei ore sau să-l gătiți la temperaturi scăzute într-un aragaz lent. Puteți adăuga și legume pentru un fel de mâncare bine rotunjit. Ca bonus suplimentar, potrivit unui studiu din octombrie 2015 realizat de jurnalul iranian de sănătate publică , aportul de legume poate reduce riscul de boli cronice și poate ajuta la gestionarea greutății corporale.
- Pentru a evita bolile provocate de alimente, nu trebuie să ții prăjirea mai mult de trei-cinci zile la frigider sau mai mult de patru până la 12 luni la congelator, potrivit Foodsafety.gov.
Odată ce începeți să stăpâniți friptura, puteți încerca această rețetă de orez prăjit cu ciorba LIVESTRONG.com ca o farfurie complementară, care are doar 295 de calorii pe porție și 9 grame de grăsime.
