Sosurile de chili sunt aproape infinit variabile ca potență. Căldura lor poate varia foarte mult în funcție de ardeii folosiți, procesul de gătire și, în final, prospețimea sticlei dvs. individuale. Acest lucru face cu totul prea ușor să preiați din greșeală mai multă căldură chili decât sunteți confortabil. Dacă gătiți cu sosul chili, există modalități de a-i reduce căldura. Dacă farfuria finală este mai caldă decât v-ați dori, există, de asemenea, modalități de a reduce impactul acestuia la masă.
Înlocuire
Multe feluri de mâncare care necesită căldură de chili, fie direct din pui, fie indirect din sosul chili, creează o cantitate mare de sos. Dacă accidental ați adăugat mult mai multă căldură decât sunteți confortabil, o modalitate de a rezolva problema este prin eliminarea și înlocuirea unei părți din sos. Aceasta este doar o opțiune dacă aveți timp și ingrediente pentru a reproduce sosul, dar poate oferi cele mai bune rezultate. Dacă este necesar, îndepărtați ingredientele solide din sosul dvs. și lăsați noul lot să se gătească singur. Când este gata, întoarce ingredientele solide în oală și încălzește-le în sos.
Contrar căldura
Deși înlocuirea sosului funcționează bine, rareori este o opțiune practică. De obicei este mai indicat să adăugați ingrediente sau arome care să modereze căldura chiar în farfurie. Cele două alternative principale, în mod paradoxal, sunt ingredientele acre și dulci. Arome de tartă, cum ar fi oțet, lămâie și tei, tamarind și roșii completează căldura și o moderează, motiv pentru care sunt adesea combinate în bucătăriile lumii. Dulceața este percepută de aceiași senzori din creier ca și căldura chili, astfel încât adăugarea unei cantități mici de zahăr, miere sau alt îndulcitor în farfurie va minimiza impactul acestuia.
Relieful la masă
Dacă vasul dvs. este gata să servească, dar nu sunteți sigur de toleranța oaspeților la căldura chili, este atât prudent, cât și considerabil să aveți măsuri apropiate. Produsele lactate sunt adesea folosite în acest scop, de unde și lingura de smântână servită alături de mâncare în multe restaurante mexicane și vasul de iaurt simplu la restaurantele indiene. Condimentele pe bază de fructe dulci sau turte, inclusiv chutneys indieni, pot modera arsura și, astfel, ciocolata. Băuturile reci ajută, dar evitați sodele și alte băuturi carbogazoase. Carbonatarea agravează efectul copiilor.
Măsuri fizice
Unele răspunsuri eficiente la căldura cu chili derivă eficiența lor din proprietățile fizice, mai degrabă decât efectul lor asupra papilelor gustative. Una dintre cele mai intuitive alegeri este de asemenea extrem de eficientă: când limba îți arde, ține o bucată de gheață în gură. Frigul din gheață dezactivează receptorii de pe limba ta care percep căldura chili. Alimentele uscate, texturate, combate arsura absorbind și frecând capsaicina, substanța uleioasă care provoacă arderea chili. Brânzeturile, biscuiții și alte alimente uscate sau sfărâmate funcționează bine. Într-un vârf, chiar și o lingură de zahăr va face trucul.
