Macroul regelui, cunoscut și sub numele de peștele de rege, locuiește în coaste din întreaga lume, inclusiv America de Nord, Australia de Vest și Brazilia. Acest pește gras și aromat poate cântări până la 90 de kilograme cu un conținut de grăsime între 6 și 23 la sută. Acest procent ridicat de grăsime corporală crește aroma peștelui afumat, motiv pentru care, în special, macroul rege este numit uneori „fumători”.
Sărare
Deoarece peștii de rege au o concentrație mare de apă între 50 și 74 la sută, necesitatea de a-ți îndepărta și de a înlătura rapid peștii este necesară pentru a reduce creșterea bacteriilor. Pentru o aromă maximă și un risc minim de intoxicații alimentare, trebuie să trageți cât mai multă apă înainte de a fuma carnea. Înmuierea peștilor tăiți cu o soluție de 3% la saramură timp de două-trei ore reduce numărul de bacterii pe bază de apă. Prin îndepărtarea apei, procesul de înălbire crește, de asemenea, densitatea de proteine pe uncie de carne de pește.
Fumatul lemnului
Peștele tău va absorbi aroma lemnului pe care îl folosești în timpul fumatului. Dar aroma nu este singurul beneficiu al fumatului din lemn. Înainte de inventarea frigiderelor, fumatul era singurul mod de a păstra carnea. Elementele chimice din lemn de esenta tare, cum ar fi mesquite, hickory și arțar, împiedică de fapt mucegaiul, umiditatea și bacteriile. Absorbția acestor compuși prin procesul de fumat protejează peștele tău de la stricare sau putrezire bine după procesul de fumat.
Amenajarea peștelui tău King
Un fumător fierbinte este cel mai bun pentru a preveni intoxicațiile alimentare, deoarece fumează pește la o temperatură de 140 de grade Fahrenheit. Cel mai bun mod de a vă aranja peștele în interiorul fumătorului depinde de mărimea și tipul fumătorului. Indiferent dacă agățați peștele sau le așezați plat pe un suport, asigurați-vă că piesele nu se ating între ele sau pe părțile laterale ale fumătorului. Contactul dintre pește și o altă suprafață împiedică fumul să acceseze acea parte a cărnii, creând o placă de pești de sân care este doar parțial afumată.
Fumatul tău Kingfish
Porniți fumătorul și sigilați aerisirea fumului. Menținerea aerului închis tot timpul permite fumului să se acumuleze și să acceseze carnea de pește crudă din mai multe unghiuri. Eliberarea fumului prin aerisire slăbește aroma și abilitatea de a ucide bacteriile fumului. Verificați tigaia de combustibil la fiecare jumătate de oră în fumătorul dvs. fierbinte. Temperatura interioară trebuie să rămână în permanență de 140 de grade Fahrenheit, pe care o puteți asigura prin înlocuirea combustibilului din lemn sau mângâierea cărbunilor. Îndepărtați-vă peștele după trei-patru ore.
