Toate produsele naturale de scorțișoară, inclusiv extractul de scorțișoară și scorțișoara măcinată - condimentul roșu-brun cu aroma dulce-fierbinte, care poate fi recunoscut instantaneu - sunt fabricate din coaja de scorțișoară, care conține uleiuri esențiale benefice și puternic potențiale.
Înțelegeți scorțișoara
Scorțișoara măcinată se face prin pulverizarea scoarței de scorțișoară în particule minuscule, asemănătoare pudrei. Cea mai mare parte din scorțișoara măcinată folosită în bucătăriile americane este scorțișoara Cassia, care se remarcă prin culoarea sa roșie-maro profundă și aroma puternică, de piper. Deoarece coaja de scorțișoară de scorțișoară se ondulează strâns spre interior din ambele părți, pe măsură ce se usucă, în general este prea greu să pulverizezi acasă, chiar și într-o mașină de tocat condimente.
Deși scorțișoara Ceylon, cunoscută și sub numele de scorțișoară adevărată, nu este genul predominant în Statele Unite, acesta devine tot mai ușor disponibil. Scorțișoara Ceylon măcinată are o culoare mai deschisă și are un gust mai dulce decât soiul Cassia. Coaja în sine este, de asemenea, mai subțire și mai moale, ceea ce face relativ ușor de măcinat acasă.
Comparați cu Extractul de scorțișoară
Extractul de scorțișoară sau scorțișoara lichidă este o sursă de aromă mai concentrată decât scorțișoara măcinată. La fel ca extractul de vanilie, este obținut prin înmuierea scoarței de scorțișoară în alcool și apoi prin eliminarea tuturor solidelor rămase.
Deși producătorii nu au obligația de a enumera tipul de scorțișoară utilizat în produsele lor, majoritatea extractelor produse în Statele Unite provin din scorțișoară de casia, potrivit Centrului Național pentru Sănătate Complementară și Integrativă.
Extractul de scorțișoară are o durată lungă de valabilitate atunci când este păstrat într-un loc răcoros și uscat, dar, ca și scorțișoara măcinată, își pierde potența în timp. Extractul de scorțișoară nu trebuie confundat cu uleiul de scorțișoară, care se obține direct din scoarță și este o sursă mult mai concentrată de aromă.
Cunoașteți beneficiile potențiale
Conform unui studiu din octombrie 2012 publicat de Clinical Nutrition, cercetările au arătat că scorțișoara poate scădea nivelul zahărului din sânge, posibil prin încetinirea mișcării alimentelor de la stomac la intestinul subțire.
Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor analizate de către autori nu au demonstrat un control semnificativ al glicemiei prin suplimentarea cu scorțișoară pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2. Sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu.
Conform unui articol din 2014 publicat de Medicina Complementară și Alternativă bazată pe dovezi, scorțișoara este folosită în toată lumea pentru presupusele sale beneficii pentru sănătate. Scorțișoara de scorțișoară și scorțișoară măcinată includ componente antimicrobiene, antibacteriene, antiinflamatorii și antioxidante.
Scorțișoara este, de asemenea, studiată pentru utilizarea potențială în tratamentul cancerului și afecțiunilor neurologice, cum ar fi bolile Alzheimer și Parkinson.
Atenție la riscurile potențiale pentru sănătate
În timp ce presarați niște scorțișoară măcinată pe fulgi de ovăz sau agitați o linguriță de extract de scorțișoară într-un bol cu fulgi de ovăz, cel mai probabil vor beneficia de sănătatea dvs., consumând prea multă scorțișoară poate impune riscuri pentru sănătate.
Scorțișoara Cassia conține cumarină, un compus care este toxic în doze mari și poate provoca leziuni hepatice, potrivit unui articol din iunie 2015 publicat de Pharmacognosy Research. Coumarin este, de asemenea, un anticoagulant, ceea ce înseamnă că consumul de cantități mari de scorțișoară de Cassia ar putea inhiba capacitatea sângelui de a coagula atunci când este necesar - în special pentru cei care iau deja medicamente anticoagulante, cum ar fi Warfarina.
Dacă sunteți interesat să consumați scorțișoară pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate, întrebați-vă medicul ce fel de utilizare și cât puteți consuma în siguranță.
