Nimic nu face ca un file de pește să pară la fel de ispititor ca acele semne de grătar maroniu adânc. Le puteți pune pe fileuri, chiar și atunci când vremea nu este bună pentru grătar, folosind o tigaie pentru grătar. O tigaie de grătar din fontă, în special, este la îndemână; doar condimentează-l bine. Articole de gătit din fontă condimentate ajută la prevenirea peștelui de a se lipi de tigaia de grătar și de a se prăbuși atunci când încercați să-l flăcați sau să îl scoateți. Gătirea fileurilor de pește într-o tigaie pentru grătar durează doar câteva minute și necesită mai puține grăsimi - și face un fel de mâncare cu calorii mai scăzute - decât prepararea cratiței.
Pasul 1
Descongelați fileurile de pește congelate înainte de a le găti pe o tigaie pentru grătar; în caz contrar, straturile exterioare de carne se coc înainte ca centrul să fie gătit în siguranță. Majoritatea fileurilor se decongelează în 12 ore sau cam așa ceva la frigider. Dacă sunt sigilate în ambalaje etanșe, dezghețați-le prin scufundarea în apă rece timp de 45 până la 60 de minute. Înlocuiți apa după o jumătate de oră cu apă nouă și mai rece.
Pasul 2
Îndepărtați fileurile din ambalaj și ștergeți-le cu prosoape de hârtie. Ungeți ambele părți ale peștelui cu ulei de gătit sau cu unt nesaltat topit. Condimentează-le după gust cu sare, piper și orice alte ierburi, condimente sau aromate pe care vrei să le folosești. Zestrea de citrice, usturoiul tocat, mărarul, rozmarinul, tarhonul, cimbru, pudra de curry, frecarea prealabilă a fructelor de mare și mixurile de înnegrit sau de condiment Cajun sunt câteva opțiuni care completează fileurile de pește de top.
Pasul 3
Încălziți tigaia la grătar la foc mediu-înalt timp de câteva minute, până când este prea cald să vă țineți mâna chiar peste ea. Așezați filetele pe tigaia de grătar, cu partea de piele în sus, dacă au piele. Lăsați-le la loc timp de 1 minut, astfel încât tigaia pentru grătar să marcheze frumos. Dacă nu se eliberează cu ușurință din tigaie când glisați o spatulă largă sub ele, căutați câteva secunde în plus până când le puteți elimina cu ușurință. Rotiți fileurile cu 90 de grade și gătiți-l pentru încă un minut pentru a crea un model de crosshatch.
Pasul 4
Întoarceți fileurile cu grijă cu spatula. Aveți grijă să sprijiniți întregul file pentru a nu-l despărți, deoarece majoritatea peștilor încep să devină flăcări pe măsură ce se apropie. Gătiti fileurile pe a doua parte până când carnea devine complet opacă până la centru. Fileurile mai subțiri pot avea nevoie de aproximativ 1 minut după întoarcere, în timp ce tăieturile mai groase pot avea nevoie de până la 7 sau 8 minute după răsturnare.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Servețele de hârtie
Perie de gătit
Ulei de gătit sau unt nesărat
Sare si piper
Ierburi, condimente și aromate
Spatulă largă
Bacsis
Peștele trebuie gătit la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit, măsurată cu un termometru citit instant.
