Există o școală de gândire care consideră că conservele sunt un compromis, comercializarea calității pentru comoditate. Nu este întotdeauna adevărat. Cu roșiile, de exemplu, roșiile „proaspete” disponibile pentru o bună parte a anului sunt dure și fără aromă, crescute și culese pur pentru caracteristicile lor de păstrare. În schimb, roșiile din conserve sunt culese de obicei când sunt coapte sau aproape coapte, apoi sunt prelucrate aproape imediat într-o fabrică din apropiere. Calitatea lor este consistentă, iar aroma lor este de obicei mai bună decât roșiile din supermarket. Cu toate acestea, dacă este sezonul de roșii în care locuiți, în schimb, înlocuiește proaspăt conservele.
Tomate Concassee
Roșiile în conserve sunt o versiune modernă și convenabilă a unui preparat tradițional folosit în bucătăriile comerciale. Generațiile de bucătari francezi au ținut mâinile ucenicilor ocupați ore întregi, alcătuind loturi de roșii „concassee”. Acestea sunt roșii care au fost pregătite pentru a fi utilizate în rețete, prin pielea lor, îndepărtând pulpa și semințele apoase și tăind carnea în bucăți uniforme care se vor găti uniform, transformându-se încet într-un sos neted, pe măsură ce pereții lor celulari se descompun și umiditatea în exces. evapor. Deschiderea unei cutii poate fi mai ușoară, dar puteți pregăti propriile roșii proaspete cu puțin efort.
Depășirea roșiilor
Primul pas în pregătirea roșiilor dvs. este jupuirea lor. Există coji concepute special pentru a face această treabă, dar roșiile coapte pot să nu coopereze. Este mai ușor să le albiți în apă clocotită. Îndreptați roșiile la capătul tulpinii, apoi tăiați o „X” mică în partea de jos cu un cuțit. Aruncați roșiile câteva la un timp în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde, apoi transferați-le într-un bol cu apă cu gheață. Odată ce s-au răcit, pielea va aluneca de pe roșii cu cel puțin tampenie.
Taiere și tăiere
Tăiați fiecare roșie în mijlocul secțiunii sale, astfel încât să vedeți simplu modelul de semințe și carne în mijloc. Strângeți fiecare jumătate ușor pentru a îndepărta cea mai mare parte din semințe și pulpa apoasă, îndepărtați restul cu un deget sau o lingură mică. Dacă rețeta dvs. solicită sucul de roșii, strecurați pulpa într-un colizor peste un bol și salvați sucurile. Așezați roșiile pe o tăietură și tăiați-le în bucăți de 1/4-inch sau 1/2-inch, după dorință. Folosește-le în rețetele tale și pune deoparte orice exces pentru a îngheța sau poate.
Folosind roșiile tale
Dacă îți gătești roșiile pentru a face sos, s-ar putea să nu fii îngrijorat de cantitățile precise. Cu toate acestea, dacă lucrați dintr-o rețetă scrisă, este nevoie de o anumită cantitate de roșii. Majoritatea mărcilor au dimensiuni de 14 uncii și 28 de uncii, puțin mai puțin de 2 și respectiv 4 căni. Pentru a înlocui o cutie de roșii de 14 uncii, roșiile tăiate în lingurițe într-o cană de măsurare de 2 pahare până ajung la marcajul 1 3/4. Adăugați suficiente sucuri de roșii rezervate, dacă vi se solicită, pentru a acoperi roșiile. Dacă rețeta dvs. necesită o cantitate de 28 de uncii, faceți acest lucru de două ori.
