Nu este niciodată prea târziu pentru a îngroșa supa de pui și, de obicei, este mai bine să se îngroașă mai târziu decât mai devreme, deoarece puteți alege un îngroșător care se potrivește cel mai bine. De exemplu, dacă aveți o ciorbă de pui pe bază de bulion cu un ingredient acid, doriți săgeata pentru acordabilitatea sa cu acizii alimentari. Dacă aveți nevoie pentru a îngroșa o supă pe bază de veloute - stoc de pui îngroșat cu roux - ar trebui să o păstrați simplu și să adăugați un beurre manie sau făină și unt. Supele elegante, luxoase de cremă de pui, pe de altă parte, se descurcă cel mai bine atunci când sunt îngroșate cu o legătură sau cu un amestec de ouă și cremă.
Supa de pui pe bază de bulion
Pasul 1
Se taie aproximativ 1 lingură de lichid din supa de pui pe o cană de volum și se așează într-un vas de amestecare. De exemplu, dacă aveți 6 căni de supă, luați din ea 6 linguri de bulion.
Pasul 2
Se presara 1 lingura de sambure sau amidon de porumb in vasul de amestecare pentru fiecare lingura de bulion. Folosiți săgeata de ardei dacă supa de pui are ingrediente acide, cum ar fi sucul de lămâie sau roșiile. Folosiți amidon de porumb dacă supa nu este acidă.
Pasul 3
Butați amidonul și bulionul până se formează o suspensie netedă și omogenă. Se răcește suspensia la frigider pentru aproximativ 5 minute.
Pasul 4
Aduceți supa la foc mic, dacă nu este deja încălzită, în timp ce lichidul răcește. Puneți băutura în supă și gătiți timp de 2 sau 3 minute, șoptind constant.
Pasul 5
Serviți ciorba de pui cât mai curând posibil. Ciorba se va subtiri din nou dupa aproximativ 30 de minute daca o pastrati la cald.
Supă pe bază de pui și găluște sau ciorbă
Pasul 1
Adăugați părți egale untul înmuiat și făina într-un bol de amestecare. Folosiți aproximativ o lingură din fiecare pentru fiecare 2 căni de supă de pui pe care doriți să o îngroșați.
Pasul 2
Lucrează făina și untul împreună într-o singură bilă omogenă. Împărțiți amestecul de unt și făină în porții de dimensiuni de lingură și rulați-le în bile în mâini.
Pasul 3
Aduceți supa de pui la foc mic. Aruncați în ciorbă o bilă cu unt și făină, numită beurre manie, și bateți-o până se încorporează complet.
Pasul 4
Continuați să adăugați porția de beurre manie 1 lingură simultan până când ați adăugat una pentru fiecare cană de supă. Se fierbe supa de pui aproximativ 5 minute, sau până când se simte netedă pe partea din spate a palatului. Serviți imediat.
Supele cu cremă de pui
Pasul 1
Reglați căldura pe aragaz, astfel încât supa să rămână mai rece decât 160 de grade Fahrenheit. Folosiți un termometru digital pentru a verifica temperatura ciorbei din centru.
Pasul 2
Bateti impreuna un galbenus de ou si 3 linguri de crema pentru fiecare 2 cani de ciorba pe care doriti sa o ingrosati. Adăugați o lingură de supă fierbinte în amestecul de ouă și cremă, denumit legătură. Puneți supa fierbinte în legătură până când este complet încorporată.
Pasul 3
Continuați să puneți supă fierbinte în legătură și să șoptiți până când ați amestecat ciorba de părți egale și legătura împreună. Turnați încet amestecul de legătură în ciorbă, șoptind energic așa cum faceți.
Pasul 4
Judecați grosimea și consistența ciorbei în timp ce turnați. Este posibil să nu fie nevoie să adăugați întreaga sumă. Gustă supa și verifică senzația de gură. Ar trebui să aibă un gust cremos și neted, fără „ouă”. Dacă are un gust "ou", adăugând o notă de cremă va avea grijă de ea. Serviți ciorba cât mai curând posibil.
Bacsis
Faceți din timp roux, sau părți egale grăsime și făină fierte, și păstrați-l la congelator, astfel încât să puteți avea gata de a merge în cazul în care veți avea o supă subțire. Nu trebuie decât să adăugați o lingură de roux pregătită pe o cană de ciorbă fierbinte și să gătiți până când gustul amidonului se gătește, aproximativ 5 - 10 minute.
