Pudinele moi și cremoase sunt un desert ușor de placut, combinând arome dulci, bogate, cu o textură moale și mătăsoasă. Majoritatea rețetelor folosesc un îngroșător de amidon - de obicei făină sau amidon de porumb în Statele Unite - pentru a aduce budinca la o consistență adecvată. Există o serie de moduri alternative de a vă îngroșa budinci, astfel încât dacă preferați să evitați porumbul și grâul sau să vă amideți amidonul cu totul, mai aveți de ales.
Metoda alternativă a amidonului
Pasul 1
Măsurați un agent de îngroșare alternativ pe bază de amidon, cum ar fi pulbere de săgeată, pulbere de tapioca sau amidon de orez și combinați-l cu zahărul solicitat în rețeta de budincă. Aceste amidon alternativ sunt comparabile cu amidonul cu putere de îngroșare și de două ori mai puternic decât făina de grâu, deci măsurați în consecință.
Pasul 2
Se amestecă îngroșătorul în zahăr până se combină bine, apoi se combină cu ingredientele uscate rămase. Bateți împreună ingredientele uscate și umede, apoi aduceți budinca la foc mic până la mediu.
Pasul 3
Se amestecă ușor amestecul, amestecând des, până se îngroașă. Turnați budinca într-un bol de servire sau ramekine individuale și lăsați-l să se răcească.
Metoda gelatinei
Pasul 1
Pregătiți budinca în funcție de rețeta preferată, cu excepția îngroșătorului de amidon. Aduceți ingredientele la un amestec blând, amestecând frecvent, astfel încât laptele să nu se lipească de fundul cratiței și a scorburii.
Pasul 2
Măsurați 3/4 linguriță de gelatină neflavată pentru fiecare ceașcă de lapte sau smântână din budinca dvs. Acest lucru îl va seta ușor, fără a crea textura cauciucată caracteristică asociată cu gelatina.
Pasul 3
Lingă 1 lingură de apă rece într-un bol mic sau o cană de măsurare sau în fiecare cană de lapte sau smântână din budinca ta. Presărați gelatina pudră peste apa rece și lăsați-o să se odihnească 2 până la 3 minute, până când granulele au absorbit apa și devin uniform umflate și umflate.
Pasul 4
Încălziți gelatina în cuptorul cu microunde, în trepte de 15 secunde, până când este fierbinte și complet topit. Turnați budinca printr-o strecurătoare cu plasă fină într-un vas de amestecare, pentru a îndepărta orice bucăți de arome sau granule de ouă supărată. Puneți gelatina topită în amestecul de budincă, până când se dizolvă complet.
Pasul 5
Turnați budinca finită într-un bol de servire sau bucate individuale și răcoriți-o până când gelatina se stabilește.
Folosind Irish Moss
Pasul 1
Rehidratează 1/2 cană de mușchi irlandez uscat ambalat bine în apă rece timp de 15 minute, apoi stoarce excesul de umiditate. Acest lucru este adecvat pentru 3 căni de lapte sau smântână, o dimensiune comună a lotului pentru budinci. Dacă folosești mușchi irlandez proaspăt, folosește 1 cană completă de alge proaspete pentru a obține același efect de îngroșare.
Pasul 2
Adăugați mușchiul în laptele sau smântâna și lăsați-l ușor în partea de sus a unui cazan dublu, sau într-un bol de amestecat așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Gătiti alge în cremă timp de 25 până la 30 de minute, amestecând ocazional.
Pasul 3
Turnați laptele printr-un colizor căptușit cu mai multe straturi de cheesecloth, pentru a îndepărta mușchiul irlandez. Strângeți ușor pentru a ieși cât mai mult lapte, apoi aruncați alge marine.
Pasul 4
Amestecați aromele în crema încălzită, apoi turnați amestecul în forme sau feluri de mâncare individuale pentru desert. Frighează budincii până s-au setat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Arrowroot, tapioca, amidon de orez sau alt îngroșător
Zahăr
Lapte sau smântână
Vanilie și alte arome
Castron de amestecare
Tel
Serviți vas sau feluri de mâncare individuale pentru desert
Cratiţă
Ceașcă de măsurare
tifon
Strecurătoare
Bacsis
Asigurați-vă că ați cumpărat amidon de orez, mai degrabă decât făină de orez. Faina de orez poate fi destul de grosieră și nu este un îngroșător deosebit de eficient, în timp ce amidonul de orez este atât un agent de îngroșare puternic, cât și cel mai fin texturat dintre toate.
Mușchiul irlandez este o alge care crește în sălbăticie de-a lungul unor părți ale Coastei de Est și este disponibilă de la furnizorii online și de la unele magazine gourmet. Ingredientul activ în mușchiul irlandez este carageenanul, un îngroșător utilizat pe scară largă în agitările nutriționale, laptele de ciocolată, înghețata și alte alimente. Ca și agar-agar, un alt extract de alge marine folosit ca agent gelificant, este potrivit pentru dietele vegetariene și vegane.
