Probabil că aveți făină de toate scopurile depozitată undeva în bucătăria voastră. Faina cu toate scopurile poate fi folosită pentru aproape orice rețetă și este disponibilă ca albită sau nealbită. V-ar putea să vă întrebați de ce ați avea nevoie de făină albă sau albă.
Făina nealbită nu are un aspect la fel de frumos ca făina albită, dar a fost expusă la mai puține substanțe chimice. Folosirea făinii nealbit în loc de făină decolorată nu prezintă riscuri majore, dar poate face diferența în calitatea unor produse coapte.
Făină nealbită explicată
Făina este obținută din grâu moale sau grâu dur, dar distincția este în cantitatea de proteine. Faina cu toate scopurile, fie albă sau nealbită, este obținută din grâu moale de iarnă roșu, grâu roșu de iarnă sau o combinație a ambelor, conform Cook’s Illustrated .
Pigmentii carotenoizi din făina proaspătă măcinată îi conferă o nuanță gălbui care se estompează natural în timp, lăsând făina nealbită cu o culoare galbenă alb sau foarte pal. Producătorii albesc făina albită cu clor sau peroxid pentru a accelera acest proces și pentru a-i conferi un aspect alb mai strălucitor.
Mai puțină fibră cu făină rafinată
Orice făină rafinată, inclusiv făina nealbită, este o boabă rafinată. Cerealele rafinate sunt măcinate pentru a scoate tărâța și germenul miezului de grâu, lăsând doar endosperma. Procesul de măcinare oferă făinii o textură mai frumoasă și o durată de valabilitate extinsă, dar elimină și fibrele, vitaminele B și fierul.
Făinurile îmbogățite sau nealbit au vitamine B și fier adăugat înapoi, dar nu și fibra, deci conțin mai puțină fibră decât făina de cereale integrale. Departamentul de Agricultură din SUA recomandă să obțineți jumătate din boabele dvs. ca cereale integrale. Fibrele pot scădea nivelul colesterolului, previn constipația, te pot umple cu mai puține calorii și te vor ajuta să trăiești mai mult, reducând riscul de boli precum boli de inimă și cancer, potrivit Clinicii Mayo.
Modificarea calității produselor coapte
Făina nealbită are un conținut mai mare de proteine decât făina decolorată, ceea ce îngreunează făina nealbită. Folosind făină nealbită, riscați să serviți produse coapte care nu sunt la fel de moi și fragede ca cele făcute cu făină albă cu proteine mai mici.
De asemenea, vor avea o culoare mai moale din cauza culorii palide, alb-alb a făinii. Cu majoritatea cookie-urilor nu veți observa o diferență. Dacă, totuși, faceți un tort cu mâncare înger, tortul dvs. nu va fi la fel de moale, alb și ușor dacă utilizați făină nealbită în loc de albire.
Recomandări și stocare
Pentru a obține cele mai multe substanțe nutritive și fibre din făină, optează pentru făină îmbogățită din grâu integral. Dacă vă preocupă să coaceți cu făină integrală mai densă, încercați să amestecați grâu integral și făină albă până găsiți un amestec care să funcționeze pentru nevoile dvs. Atunci când este păstrată corect, făina cu toate scopurile poate fi păstrată timp de șase până la opt luni, conform Extensiei Universității din Missouri.
Asigurați-vă că tot aerul este în afara sacului înainte de a-l plia și păstrați-l într-un recipient cu un capac sigur. Faina absoarbe cu ușurință mirosurile, deci depozitează-l departe de ceapă, praf de săpun de vase sau alte alimente sau produse cu miros puternic. Faina poate fi pastrata si la congelator pentru a-si prelungi durata de valabilitate.
