Roșiile sunt extrem de bogate în acid ascorbic, cunoscută și sub denumirea de vitamina C. Acidul ascorbic este un puternic antioxidant, dar poate face și un sos de roșii neplăcut acid. Fixarea sosului acid este posibilă, dar este nevoie de un pic de reglare și experimentare. Cel mai bun mod de a echilibra un gust acid este cu unul dulce. În cazul sosului de roșii acre, o lingură de zahăr face ca gustul acid să scadă.
Metoda zahărului
Pasul 1
Aduceți sosul de roșii la foc mic, la foc mediu.
Pasul 2
Adăugați 1 linguriță. de zahăr. Amestecați zahărul în sos cu o lingură de lemn timp de una până la două minute sau până când se dizolvă complet.
Pasul 3
Gustă sosul. Dacă este încă prea acid, adăugați o altă lingură de zahăr, amestecați-o și gustați din nou sosul. Rar durează mai mult de 2 până la 3 lingurițe. de zahăr pentru a corecta sosul acid.
Metoda morcovului
Pasul 1
Spălați și curățați două-trei morcovi, în funcție de cât de mult sos aveți.
Pasul 2
Feliați morcovii și adăugați-i la sos. Morcovii conțin mult zahăr natural, care contracarează acidul în sosul de roșii pe măsură ce gătește.
Pasul 3
Amestecați sosul într-un procesor de alimente sau un blender pentru a curăța morcovii atunci când sosul este terminat sau îndepărtați-le cu un colizor sau sită.
Metoda cepei
Pasul 1
Coajați și feliați două-trei cepe Vidalia.
Pasul 2
Înveliți o tigaie cu ulei de măsline și împrăștiați două-trei cepe de Vidalia decojite și feliate în ea.
Pasul 3
Se toacă ceapa până se acoperă complet cu ulei. Presărați suficient zahăr pentru a acoperi abia ceapa și aruncați-le din nou.
Pasul 4
Întoarceți căldura spre medie-mare și încălziți ceapa tocmai până ce ceapa începe să se rumenească.
Pasul 5
Coborâți căldura să se încălzească și fierbeți ceapa timp de 45 minute la 1 oră, amestecându-le la fiecare 10 minute. Continuați cu restul rețetei de sos odată ce ceapa s-a rumenit auriu.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Zahăr
Lingura de lemn
morcovi
cepe
Ulei de masline
Bacsis
Adăugați o lingură de apă în tigaia de ceapă dacă ceapa începe să se lipească.
Adăugați smântână sau smântână în sosul de roșii atunci când o serviți pentru a ajuta la acoperirea papilelor gustative și a neutraliza capacitatea lor de a gusta acidul.
Avertizare
Nu adăugați vin uscat sau oțet la sosul de roșii acid, deoarece fie va înrăutăți.
