Japonia are o rată a cancerului de stomac extrem de ridicată, Coreea urmând să se afle în urmă. În medie, prevalența japoneză este de aproximativ 60 la 100.000 de rezidenți. Japonia Cancer Society raportează că, în 2007, unul din trei morți a fost atribuit cancerului de stomac. În urma celui de-al Doilea Război Mondial, 50 până la 60.000 de japonezi au murit din cauza unei forme de cancer în fiecare an. Cu o prevalență atât de ridicată pentru cancerul de stomac în Japonia, cercetătorii au urmărit să găsească cauza epidemiologică notând asemănări între bucătăriile asiatice. Mișcările de a oferi educație nutrițională, screening și depistare timpurie sunt principalele surse de prevenție.
H. Pylori
Aproape 70 până la 90 la sută din toate tipurile de cancer de stomac încep cu Helicobacter pylori sau infecția cu H. pylori. Bacteriile H. pylori se răspândesc prin alimente nedeclarate sau subîncălzite sau apă potabilă contaminată. Conform National Clearinghouse Information Boli Clearinghouse, infecția apare atunci când o persoană infectată intră în contact cu o persoană neinfectată prin spălarea necorespunzătoare a mâinilor și expunerea la materii fecale sau vărsături infectate. Se consideră că H.pylori se găsește în saliva unei persoane infectate transmise printr-un contact similar. A te infecta poate duce la un ulcer peptic și poate provoca leziuni ale mucoasei care poate deveni canceroasă dacă nu este tratată.
Sare
Dieta japoneză este caracteristică bogată în alimente sărate. Consumul de alimente sărate este una dintre cauzele principale ale riscului crescut de cancer la stomac. În mai multe studii clinice între Statele Unite, Japonia, Suedia și Țările de Jos, Japonia a arătat riscuri crescute la bărbați și femei într-o monitorizare a cancerului de 10 ani. „Jurnalul Mondial de Gastroenterologie” sugerează că grupul japonez a avut un conținut mai mare de sare în general și a consumat mai puține fructe și legume proaspete. Cercetătorii susțin în continuare că ar putea exista predispoziții suplimentare pentru cancerul de stomac legat de genetică, stilul de viață și factorii de mediu.
Conservanții
Nitrații și conservanții pentru decapare sunt frecvent folosiți în Japonia. Conform rapoartelor "Jurnalului Britanic al Cancerului", utilizarea de conservanți care consumă mâncăruri precum mușchiul crește prevalența pentru cancerele de stomac. Nitrații sunt folosiți pentru întărirea și aromatizarea tăiței și preparatelor din carne. Se crede că fermentația și procesul de decapare interacționează, jucând un rol semnificativ în ratele de vitamina C mai mici legate de imunitatea precară și incidența cancerului mai mare.
Alimente afumate
La un moment dat, procesul de fumat pentru alimente a fost o metodă de păstrare a gustului și a împiedicat stricarea înainte de a se produce refrigerarea. Procesul a devenit o necesitate în dieta japoneză în timpul pre-refrigerare. Generațiile ulterioare au continuat să pregătească și să consume produse din carne afumată. O dietă mai ridicată în tăiței de amidon și mai mică în fibre dietetice din consumul de fructe și legume proaspete, probabil a contribuit la cancerele de stomac în Japonia, potrivit Mount Sinai Medical Center. Pe o notă pozitivă, cazurile de cancer de stomac după 2007 sunt în scădere.
