Amiloza este un tip de amidon rezistent, ceea ce înseamnă că nu este bine digerat și absorbit în intestinul subțire. În schimb, este fermentat de bacteriile din intestinul gros, felul în care unele tipuri de fibre sunt descompuse și poate avea unele dintre aceleași beneficii, cum ar fi limitarea picurilor în nivelul zahărului din sânge și scăderea colesterolului. Alimentele integrale, bazate pe plante, pot avea cel mai mult amiloză și alte tipuri de amidon rezistent, dar unele alimente procesate sunt fabricate și cu amidonuri care conțin niveluri ridicate de amiloză.
Conținut de amiloză în unele alimente
Alimentele vegetale păstrează de obicei amidon într-un raport de 1 parte amiloză la 4 părți amilopectină, cu excepția unor forme ceroase de cartofi și a altor plante care conțin aproape toată amilopectina. Amilopectina nu este un amidon rezistent și este rapid descompusă și absorbită de corp. Orezul conține până la 24 la sută amiloză, în funcție de tip, iar fasolea și alte leguminoase conțin de obicei 30 până la 40 la sută amiloză.
Porumbul bogat în amiloză conține 70% amiloză, porumbul obișnuit conține aproximativ 28% și sago și grâul au aproximativ 26% amiloză. Arrowroot este format din aproximativ 21 la sută amiloză, cartofii sunt aproximativ 20 la sută amiloză, cartofii dulci conțin 18 la sută amiloză, iar manioca este aproximativ 17 la sută amiloză. Soiurile de orez cerat și sorg de ceară nu conțin amiloză.
Alte alimente bogate în amidon rezistent
Pentru a-ți mări aportul de amidon rezistent, mănâncă o ceașcă de fasole albă gătită, care oferă 7 grame. O lingură de amidon rezistent la Hi-porumb, 1/4 cană de ovăz crud și o banană verde medie au toate mai mult de 4 grame de amidon rezistent, iar porția de 1/2 cană de linte gătită oferă 3 grame. O jumătate de cană de orz perlat are aproape 2 grame de amidon rezistent, iar o uncie de pâine pumpernickel sau 2 uncii de pâine albă pita oferă fiecare mai mult de 1 gram.
Timpurile mai lungi de gătit tind să scadă amidonul rezistent, iar unele alimente, precum iaurturile și cartofii, conțin amidon mai rezistent după ce sunt gătite și răcite decât atunci când tocmai au terminat de gătit. Cerealele din grâu umflat conțin amidon mai rezistent decât orezul sau porumbul, iar pâinea cu pipernickel și secară furnizează mai mult din amidon decât pâine de grâu sau de grâu.
Beneficiile potențiale de sănătate ale amidonului rezistent
Amidonul rezistent poate ajuta la limitarea riscului de constipație și la menținerea sistemului digestiv sănătos, potrivit unui raport publicat în suplimentul Food Australia. De asemenea, poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge și la creșterea senzației de sațietate. Deoarece nu toate caloriile provenite din amidon rezistent sunt absorbite, alimentele care conțin aceste amidon vă pot ajuta să vă controlați greutatea.
Utilizarea amidonului cu amiloză ridicată
Căutați alimente procesate care conțin amidon rezistent la Hi-porumb, care ar putea fi listate pe etichetele ingredientelor drept amidon de porumb rezistent. De asemenea, puteți achiziționa acest tip de amidon pentru a adăuga la smoothie-uri, sosuri, produse coapte și caserole. Acest lucru vă poate ajuta să creșteți aportul de amidon rezistent, de la cele mai tipice 3 - 8 grame pe zi, la cele 15 - 20 de grame recomandate pe zi, conform unui articol publicat în Today's Dietetician în septembrie 2012.
