Peștele de coajă are o reputație proastă, dar poate nedreaptă, ca vehicule pentru colesterolul alimentar. Colesterolul alimentar în exces este legat notoriu de riscul bolilor cardiovasculare, chiar dacă grăsimile saturate și trans au un efect mai puternic asupra creșterii nivelului de colesterol din sânge. Deși scoicile au un conținut ridicat de colesterol, acest lucru nu ar trebui să te descurajeze să le consumi, deoarece sunt și o sursă bogată de mulți nutrienți benefici.
Colesterolul și grăsimile din crustacee
Peștele de coajă, considerat a fi o sursă majoră de colesterol dietetic, conține de fapt mai puțin colesterol decât unele produse animale, inclusiv carnea de vită și untul. Conținut de colesterol; crevetii, de exemplu, au colesterol dietetic ridicat la 147 miligrame la 100 grame, comparativ cu scoici de mare la 27 miligrame la 100 grame. Peștii de coajă sunt, de asemenea, mai mici în grăsimi saturate și trans decât alte carne, precum și o bună sursă de grăsimi polinesaturate sănătoase. Unele crustacee conțin, de asemenea, cantități semnificative de alți steroli necolesteroleni care pot reduce absorbția colesterolului.
Colesterol dietetic și sănătate
Nu există dovezi care să sugereze că consumul de crustacee la persoanele sănătoase duce la rezultate negative asupra sănătății. Un studiu publicat în „American Journal of Epidemiology” în 2001 a concluzionat că bărbații chinezi care au consumat pește sau crustaceu săptămânal au scăzut șansele de a avea un atac de cord. Un alt studiu publicat în „The American Journal of Clinical Nutrition” în 2011 nu a arătat niciun efect advers al consumului de crustacee asupra riscului pentru diabetul de tip 2. Dacă aveți boli de inimă sau o tulburare genetică a colesterolului, sunteți mai susceptibili la efectele colesterolului alimentar și ar trebui să vă monitorizați aportul.
Substanțe nutritive benefice la crustacee
Peștele de coajă, pe lângă faptul că are un nivel mai scăzut de grăsimi și grăsimi saturate decât alte carne, conține proteine de înaltă calitate și sunt surse bune de fier, zinc, cupru și vitamina B-12. Acești nutrienți pot fi greu de obținut din alimentele vegetale, astfel încât persoanele care mănâncă fructe de mare, dar fără carne, pot beneficia de consumul de crustacee. Rețineți că crustaceii sunt adesea pregătiți cu mult unt sau prăjiți adânci, care pot afecta negativ nivelul colesterolului. Folosirea vinetelor mai ușoare sau limitarea sosurilor grase poate fi o alternativă favorabilă inimii.
Recomandări de colesterol dietetic
Celulele umane generează majoritatea colesterolului în organism, iar aportul alimentar contribuie doar cu o cantitate mică. Nu există nicio cerință dietetică și ar trebui să consumi mai puțin de 300 de grame de colesterol dietetic pe zi - mai puțin de 200 de grame dacă ai fost diagnosticat cu boli de inimă. Pentru a menține nivelul de colesterol din sânge, monitorizați-vă aportul de grăsimi saturate și trans, ceea ce poate crește nivelul de colesterol din sânge.
