Conform Centrului de Informare Micronutrienți al Universității de Stat din Oregon, pectinele sunt un tip de fibră dietetică care se găsește într-o varietate de fructe și legume. Pectina constituie majoritatea fibrelor din fructe citrice.
Ce este Pectina?
Pectina este un tip de fibre solubile în apă. Se folosește în mod obișnuit pentru a face gemuri și jeleuri, deoarece se îngroașă pentru a crea o substanță asemănătoare unui gel odată ce este combinată cu apă.
Fibrele vâscoase, cum ar fi pectina, s-au dovedit că ajută la scăderea colesterolului, legându-se de acesta în tractul digestiv, așa cum s-a arătat într-un studiu din noiembrie 2018 publicat în American Journal of Clinical Nutrition . Pectina naturală nu poate fi digerată, deci trebuie modificată pentru a fi digerabilă.
Deoarece pectina se amestecă cu apa pentru a forma un gel, se umflă pentru a umple stomacul și încetinește procesul de golire gastrică. Acest lucru poate facilita pierderea în greutate, deoarece vă simțiți mai des pentru mai mult timp.
Conform unui studiu din februarie 2015 publicat în Analele de Medicină Internă , care urmărește să consume 30 de grame de fibre în fiecare zi, vă poate ajuta să pierdeți în greutate, să îmbunătățiți răspunsul organismului la insulină și să vă reduceți tensiunea arterială la fel de eficient ca să urmați multiplele componente ale americanului Asociația Heart Heart despre orientările și regimul de viață.
Clinica Mayo spune că o dietă bogată în fibre vine și cu multe alte beneficii. Pe lângă beneficiile de scădere în greutate și de scădere a colesterolului, veți vedea și mișcări intestinale normalizate, împreună cu menținerea sănătății intestinale și un control mai bun al zahărului din sânge. Cerințele zilnice de fibre variază în funcție de vârstă și sex și sursele de alimente întregi sunt mai bune decât utilizarea suplimentelor sau a alimentelor fortificate.
Un studiu din aprilie 2018 publicat în Molecules arată că pectina este considerată o fibră dietetică prebiotică. De asemenea, demonstrează potențialul pentru o mare varietate de utilizări terapeutice, inclusiv anticancer, capacitatea de legare a metalelor grele și aplicații de antiobezitate.
Pectina este disponibilă atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pudră pentru utilizare în rețete. Este un ingredient principal pentru a face propriile gemuri și jeleuri. Pectina necesită acid și zahăr pentru a se gelifica corespunzător, deoarece acidul ajută la extragerea pectinei din fructe. Adăugarea de zahăr îmbunătățește rezistența gelului, prin smulgerea apei de pectină.
Pentru a menține echilibrul adecvat de acid, zahăr și pectină, fructele cu un nivel scăzut de pectină sunt adesea combinate cu fructe bogate în pectină. Dacă faceți o gem sau jeleu cu un fruct care nu este suficient de plăcut, rețetele vor solicita, în general, adăugarea de suc de lămâie.
Alimente cu pectină
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, pectina se găsește în aproape toate fructele și legumele, deoarece se găsește în pereții celulari ai tuturor plantelor verzi. Cele mai bogate surse de pectină se găsesc în cojile de citrice, cum ar fi portocalele, lămâile, limesul, grepfrutul și pasfrutul.
Cantitatea de pectină naturală depinde de maturarea fructului. Fructele care tocmai au copt au cel mai mare conținut de pectină și, pe măsură ce fructele continuă să se coacă, pectina scade.
Un studiu din septembrie 1985 apărut în Jurnalul Asociației Dietetice Americane a descoperit că, din mere, piersici, căpșuni și portocale, portocalele conțineau cea mai mare pectină. Același studiu a descoperit că din boabele verzi, morcovi, roșii și cartofi, morcovii conțineau cea mai mare cantitate de pectină.
Alte fructe bogate în pectină includ: mere, banane, piersici, zmeură, mure și caise. Mazărea, fasolea verde, cartofii dulci și roșiile oferă, de asemenea, o cantitate mare de pectină.
Deși nu ar trebui să surprindă faptul că pectina se găsește în mod natural în fructele și legumele care sunt considerate sănătoase pentru dvs., un articol din ianuarie 2014 în revista poloneză „ Igienă și medicină experimentală” subliniază că pectina are multe proprietăți care promovează sănătatea.
Aceste proprietăți includ scăderea colesterolului, întârzierea golirii gastrice și o puternică capacitate de mucoadezie în tractul gastrointestinal pentru a-l proteja de invazia microbiană în perioadele de stres.
De asemenea, veți găsi pectină într-o serie de alimente procesate, deoarece Academia de Nutriție și Dietetică o listează ca aditiv alimentar. Este un îngroșător și utilizat într-o varietate de produse.
Pectina este legată de pectinază. Pectinasa este enzima care descompune pectina, ceea ce înseamnă că toate alimentele care conțin pectină sunt, de asemenea, alimente cu pectinază. Plantele încep să producă pectinază în timpul procesului de maturare. Dacă sunteți în căutarea de alimente cu pectinază, optați pentru produse coapte.
Conform unui studiu din iunie 2016 publicat în 3 Biotech , pectinazele sunt enzime ecologice care sunt utilizate pe scară largă în diverse industrii, de la alimente și vin, ceai și industria hârtiei. Bazându-se pe acțiunea enzimatică este preferat decât folosirea metodelor chimice, deoarece economisește energie, este mai specific și mai puțin agresiv. Alimentele cu pectinază furnizează o sursă naturală de enzime.
Deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a descoperi tulpini suplimentare de pectinaze microbiene, pentru a produce pectinază în combinație cu alte enzime și pentru a determina care combinație de enzime este cea mai eficientă pentru o anumită aplicație. Odată stabilit, însă, folosirea pectinazelor va reduce considerabil costurile de producție pentru diferite aplicații.
Diferența dintre pectină și gelatină
În cazul în care pectina este un îngroșător pe bază de plante și aditiv alimentar, potrivit MedlinePlus, gelatina este un produs pe bază de animale. Gelatina este formată din colagen din cartilaj și os. Pectina poate fi în general înlocuită cu gelatină în rețete pe care doriți să le faceți vegetariene sau vegane, dar gelatina este mai versatilă și poate fi folosită într-o varietate mai largă de alimente.
Gelatina este folosită ca supliment pentru a slăbi, pentru a întări oasele, articulațiile și unghiile, pentru a scurta recuperarea după exerciții fizice sau leziuni sportive și pentru a îmbunătăți calitatea părului. În acest moment însă, nu există dovezi suficiente pentru a susține că este o opțiune eficientă pentru oricare dintre aceste utilizări.
În timp ce pectina poate avea o serie de calități sănătoase, este nevoie de mai multe cercetări pentru a determina modul în care sau dacă o luați sub formă de supliment va oferi vreun beneficiu. Există anumite speculații că consumul unui amestec de pectină și suc de struguri va ajuta la tratarea durerii de artrită, însă, potrivit Fundației Artrita, nu există dovezi care să susțină această afirmație.
