Găsirea alimentelor fără MSG ar putea fi o provocare, întrucât este neobișnuit să găsești alimente preambalate sau congelate fără acest îmbunătățitor de arome. MSG este prezent și în multe condimente și sosuri. Citirea cu atenție a etichetelor și optarea pentru alimente proaspete și procesate minim vă va pune pe drumul cel bun.
Vizualizați acest instantaneu MSG
Găsirea unei prezentări nepărtinitoare pe MSG (sau glutamat monosodic) ar putea dura ceva. Acest cunoscut potențitor de arome a fost folosit de zeci de ani și poate fi găsit într-o mare varietate de alimente. Și-a câștigat reputația pentru a oferi multor alimente un gust satisfăcător. Cu toate acestea, acest aditiv a obținut, de asemenea, mulți detractori din cauza raportărilor anecdotice ale reacțiilor negative după consumarea acestuia.
Deci, ce este exact MSG? Institutul Marion observă că MSG este sarea de sodiu derivată din acidul glutamic, un aminoacid binecunoscut. Deși MSG a evoluat dintr-o substanță naturală, se transformă într-un aditiv alimentar produs de om în timpul ciclului de procesare.
După cum probabil știți, etichetele ingredientelor alimentare utilizează denumiri variate pentru substanțele care conțin MSG. Exemple includ acid glutamic, glutamat monosodic, cazeinat de calciu, drojdie autolizată, proteine texturate, aromă naturală și altele. Deoarece adesii sunt adesea prezenți în cantități mici, aceste substanțe vor apărea probabil spre sfârșitul listei.
Alimente care conțin MSG
MSG este un aditiv alimentar de tip cameleon care nu are propria sa aromă distinctivă, afirmă Dieteticienii din Canada. În schimb, îmbunătățește gustul multor alte alimente.
Numeroase alimente preambalate au MSG pe etichetele ingredientelor lor. Dacă consumați un fel de mâncare de carne sau pasăre, o caserolă sau o farfurie vegetală sau chiar o gustare, MSG este probabil parte din machiajul chimic al alimentului.
Antidratele preparate și mâncărurile laterale, alimentele congelate, mâncarea în conserve și mezelurile afumate conțin acest potențator de aromă. Dacă vă bucurați de gustări preambalate sau doriți să vă aruncați la crackers și cookie-uri, știți că MSG este probabil motivul pentru care mâncarea are un gust bun. Nu este surprinzător, acest ingredient este, de asemenea, o parte din multe arome și amestecuri de condimente.
Institutul Marion adaugă că MSG se găsește și în multe formule pentru sugari și alimente pentru copii. Este, de asemenea, un element de bază al tarifelor la restaurant, deoarece crește atractivitatea numeroase alimente. Mai exact, MSG a fost mult timp proeminent în mâncărurile restaurantelor chinezești și în alte restaurante asiatice.
Dieteticienii din Canada menționează că glutamatul (substanța naturală din care provine MSG) se găsește în mazărea verde, ciuperci, roșii și porumb. Strugurii, sucul de struguri și unele soiuri de brânză conțin glutamat sau MSG.
Deci, cum puteți spune dacă un anumit aliment conține MSG? Dacă aveți în vedere un aliment preambalat, „glutamat monosodic” trebuie să apară pe eticheta ingredientului dacă MSG este prezent.
Dacă un condiment sau alt ingredient alimentar conține MSG, acest compus trebuie să apară în continuare pe etichetă. Ca atenție, rețineți că listele de ingrediente ale produselor importate nu prezintă întotdeauna traduceri exacte, astfel încât informațiile pot fi dificil de interpretat.
Comparația gusturilor MSG și Umami
Compararea gusturilor de MSG și umami este ca și cum ai cântări un tip de măr gustos față de un alt soi. Pentru început, MSG-ul utilizat în mod corespunzător vă poate oferi o senzație de aromă savuroasă, că sarea nu se potrivește, spune Institutul de Neuroștiințe al Universității Stanford din Stanford. Cu toate acestea, acest aditiv a obținut recenzii mixte datorită compoziției sale și posibilelor reacții adverse.
Pe partea de flip, umami este un "al cincilea gust" identificat recent, care adaugă și o atingere savuroasă alimentelor, de la carne la sos de soia. Această senzație de gust popular sălbatic a stârnit crearea de noi combinații alimentare și restaurante noi de șold. Cu alte cuvinte, meserii nu par să obțină suficient de mult acest amestec satisfăcător.
Credeți sau nu, MSG și umami se bazează amândoi pe glutamat, un aminoacid binecunoscut, pentru a-ți pune receptorii la gust. Atunci când consumi un aliment care are un gust MSG sau umami, rețeaua de mesageri și neuroni (sau celule nervoase) purtate de corpul tău devine rapid funcțională.
Mesajul ajunge în sfârșit la tulpina creierului, care îl transmite cortexului gustativ și în cele din urmă papilelor gustative. Indiferent dacă sunteți fără alimente care conțin MSG sau un gust dorit de umami, creierul dvs. reacționează la fel.
Găsirea alimentelor fără MSG
Localizarea alimentelor fără MSG necesită o anumită planificare, dar este cu siguranță posibil, afirmă sistemul de sănătate al Universității din California. Pentru început, adăugați mai multe legume și fructe proaspete planului dvs. de dietă fără MSG.
De asemenea, optează pentru produse congelate fără sosuri sau aditivi. Pansamentele cu salate scăzute de sodiu pot fi o opțiune, dar verificați mai întâi etichetele ingredientelor.
Apoi, adăugați aroma și textura în farfuriile și mâncărurile de legume folosind ierburi proaspete sau uscate, ceapă sau usturoi. Condimentele fără sare, care combină, de obicei, un amestec atrăgător de condimente, pot aduce, de asemenea, zesty noi dimensiuni în mesele tale. Luați în considerare adăugarea pudrei de ceapă și usturoi la planul dvs. de dietă fără MSG.
Dacă luați masa, cereți restaurantului să ofere o versiune fără sos a unui anumit fel de mâncare. Sau, cereți ca sosul să fie servit pe partea laterală și să-l utilizați puțin. Cu puțină flexibilitate, ar trebui să puteți adopta cu succes un plan de dietă fără MSG.
Istoric, restaurantele chinezești și alte restaurante asiatice și-au câștigat reputația pentru utilizarea MSG în multe feluri de mâncare. Pentru a evita acest intensificator de arome, cereți pur și simplu bucătăriei să se abțină să o adauge la masa dvs.
Efectele consumului de MSG
Administrația Alimentelor și Medicamentelor din Statele Unite a documentat numeroase rapoarte despre persoanele care suferă simptome supărătoare în urma consumului de MSG, afirmă Mayo Clinic. Deși rapoartele au fost anecdotice, acestea menționează același grup de simptome.
Colectiv, reacțiile au fost denumite „complexul simptomelor MSG”. Simptomele raportate includ dureri de cap, transpirație, înroșire, greață și slăbiciune.
De asemenea, consumatorii pot experimenta furnicături, amorțeală sau arsură în diverse părți ale corpului lor. O senzație de strângere facială este, de asemenea, frecventă, la fel ca palpitațiile inimii și durerile toracice. Clinica Cleveland subliniază faptul că consumul de MSG poate provoca creșterea tensiunii arteriale, ceea ce poate fi un motiv de îngrijorare dacă citirile dvs. sunt deja peste valori normale.
Clinica Mayo observă că, în urma unei investigații detaliate, cercetătorii nu au găsit dovezi concludente că MSG este legat de aceste simptome. Cu toate acestea, cercetătorii recunosc că un subset mic de consumatori poate să fi avut reacții temporare de MSG.
În general, simptomele sunt ușoare și nu este necesar niciun tratament. Evitarea alimentelor care conțin MSG este singura cale sigură de a preveni o reacție adversă.
Intoleranță MSG vs. MSG Alergie
Poate ați observat simptome incomode după ce ați consumat alimente care conțin MSG. Deci, aveți o intoleranță alimentară sau o alergie la MSG? Dr. Carla Davis, profesor asociat de pediatrie la Baylor College of Medicine, oferă o explicație utilă a diferenței dintre cele două afecțiuni.
Dacă sunteți sensibil la cofeină și consumați un aliment care conține această substanță, s-ar putea să vă simțiți amețitor și să observați o frecvență cardiacă crescută. Pe baza definiției de mai sus, probabil că nu experimentați alergie la MSG.
În schimb, o alergie alimentară va declanșa o reacție a sistemului imunitar la un anumit aliment. Unele reacții la alergii alimentare sunt relativ ușoare. Simptomele pot include mâncărimi ale pielii sau agravarea unei afecțiuni a pielii existente.
În cazuri grave, puteți prezenta o reacție alergică care poate pune viața în pericol. Să zicem că te dezbraci cu stupi sau pielea ta pare umflată. Poate limba, buzele și gâtul tău încep să se umfle. S-ar putea să începeți să suflați sau să tuseți și să aveți dificultăți de respirație. Presiunea arterială poate scădea și puteți simți crampe abdominale severe și puteți începe să vomitați.
MSG vă poate dăuna sănătății?
Literatura medicală include o serie de rapoarte anecdotice de la consumatorii care au prezentat simptome nedorite după ce au consumat alimente care conțin MSG. În mai 2019, Jurnalul Global de Nutriție și Știința Alimentelor a publicat o revizuire aprofundată care a explorat această problemă în continuare.
În mod specific, cercetătorii au aruncat o privire completă dacă MSG în condimente a avut un efect negativ asupra sănătății umane. După ce au văzut rezultatele disponibile, au ajuns la concluzia că aceasta are efecte nocive asupra mai multor sisteme corporale.
În primul rând, oamenii de știință au stabilit că MSG poate provoca stres oxidativ în organism. De asemenea, este posibilă afectarea rinichilor și a ficatului cauzată de substanțe chimice. Consumul de MSG poate duce, de asemenea, la creșterea colesterolului și a nivelului total de proteine din sânge.
Continuând concentrarea asupra sistemului circulator, utilizarea MSG vă poate crește numărul de trombocite, durata sângerării și durata coagulării. Hormonii legați de sex, cum ar fi estrogenul, testosteronul și progesteronul, pot prezenta, de asemenea, perturbări. În cele din urmă, consumul de MSG poate duce la creșterea în greutate și obezitate.
Aceste efecte negative pot fi temperați consumând ghimbir, usturoi și turmeric. Mâncarea alimentelor care conțin concentrații mari de vitamine C și E împreună cu alți antioxidanți poate reduce, de asemenea, rezultatele nedorite ale sănătății.
