Indiferent dacă îți place amabilitatea cu gura căscată sau preferi o senzație ușor acră, aroma intensă a bomboanelor acre vine din acizii organici. În timp ce există cel puțin opt acizi diferiți folosiți în bomboanele acre, cei mai frecventi patru sunt acizii citrici, malici, tartari și fumariici. Fiecare acid are un nivel diferit de amărăciune, precum și alte nuanțe aromate de amărăciune și astringență. Bomboanele acru conțin de obicei un amestec de doi sau mai mulți acizi pentru a crea aroma dorită.
Acid citric
Acidul citric asigură o explozie de tartină. Provine din lămâi, grapefruit și alte fructe citrice, ceea ce face ușor să-ți imaginezi tuful acru pe care îl livrează. Boabele conțin și acid citric și este un acid secundar în multe fructe și legume.
Acidul citric de calitate alimentară este produs comercial prin fermentarea zahărului cu microorganisme. Pe lângă faptul că contribuie la aromă acră, previne stricarea și stabilizează culoarea alimentelor și a băuturilor.
Dincolo de utilizarea sa în bomboane, acidul citric ocupă roluri benefice în corpul tău. Funcționează ca un antioxidant și este esențial pentru producerea de energie. Acidul citric este de asemenea utilizat pentru a ajuta la prevenirea calculilor renali.
Acid malic
Acidul malic oferă o gustă lină, moale, similară mușcării într-un măr, unde este acidul predominant. Caisele, cireșele și roșiile conțin și acid malic. În bomboane, crește intensitatea aromelor acre și îmbunătățește aromele de fructe, relatează furnizorul Bartek de calitate alimentară.
La fel ca acidul citric, acidul malic este produs în corpul vostru, participă la sinteza energiei și poate fi produs comercial prin fermentație. Un mic studiu publicat în Journal of Endourology în februarie 2014 a raportat că acidul malic poate ajuta cu pietre la rinichi oxalat de calciu.
Acizii fumari și tartrici
Acidul fumeic este cel mai puternic și mai gustos acid al acizilor organici. În bomboane, creează o aromă acră de lungă durată, deoarece nu se dizolvă la fel de ușor ca alți acizi. O cantitate mică de acid fumaric apare în mod natural în mere, fasole, morcovi și roșii.
Acidul tartric are un gust moderat acru și este mai astringent decât acizii citrici și malici. Deși se găsește adesea în bomboanele acre, acidul tartric este, de asemenea, un ingredient esențial în crema de tartru și praful de copt. Acest acid organic este asociat cu struguri și vin, precum și banane și tamarinde.
Probleme de sănătate
Deși cantitatea de acid obținută din savurarea ocazională a bomboanelor acre nu poate cauza probleme, acizii organici pot irita temporar limba și gura, mai ales dacă mănânci mai multe bucăți într-un timp scurt.
Pe scala de pH, care măsoară aciditatea și atribuie o valoare de zero ca fiind cele mai acide, bomboanele acre au un pH între 2 și 3. Acest lucru le face suficient de acide pentru a eroda smalțul dinților, relatează Minnesota Dental Association.
Puteți reduce daunele cauzate de acizi, limitând perioada de timp pe care o aveți bomboane acre în gură și clătiți cu apă imediat ce ați terminat. Nu vă spălați pe dinți cel puțin o oră sau veți agrava daunele acidului.
