Brownie este cookie-ul de bar preferat al Americii. La sfârșitul secolului 19, catalogul Sears și Roebuck a publicat prima rețetă de brownie. Ingredientele de bază pentru brownie includ făina, zahărul, ouăle și baza de unt, cu ciocolată, ceea ce le conferă aroma lor caracteristică maro. Astăzi, nuci, nucă de cocos, chipsuri de ciocolată și o varietate de arome fac ca brownies-ul să fie versatil și distractiv de mâncat. În ultimii ani, preocupările nutriționale au inspirat o conversație socială despre avantajele gătirii cu anumite ingrediente de coacere, inclusiv uleiuri și unt. Provocarea în coacerea și respectarea sănătății constă în includerea celor mai sănătoase ingrediente care nu vor compromite gustul și textura farfuriei. În cazul brownie-urilor, untul și uleiul oferă beneficii și dezavantaje diferite pe care fiecare brutar trebuie să le cântărească pentru a face o alegere în cunoștință de cauză care este cea mai bună.
Tipuri de unt și ulei
Rețetele de coacere necesită în mod obișnuit unt, deoarece nu contribuie cu sare suplimentară la rețetă. Puteți alege, de asemenea, unt organic derivat din vacile care mănâncă numai furaje organice, ceea ce elimină posibilitatea consumării reziduurilor de pesticide.
Uleiurile particulare sunt mai propice pentru utilizarea la coacere, deoarece aroma este neutră și nu interferează cu gustul ciocolatei și al altor ingrediente pe care le prezintă vitronii. Uleiul ușor de măsline, floarea soarelui, șofranul, grapese-ul și canola sunt neutre și pot fi incluse în rețetele de brownie.
Valoare nutritionala
Valorile nutritive primare relevante pentru a decide între ulei și unt în brownie sunt calorii și grăsimile saturate. Caloriile dictează cantitatea de energie și potențialul de creștere în greutate care le consumă va contribui la sănătatea dvs., iar grăsimea saturată este dăunătoare, deoarece înfundă arterele și crește riscul de a dezvolta cea mai gravă boală care afectează americanii la data publicării - boli de inimă. Factorii suplimentari sunt vitaminele A și E, care există în cantități de urme în unele uleiuri. Potrivit Departamentului de Agricultură al SUA, Departamentul de Agricultură Date Nutriente, untul include 102 calorii, 7, 3 grame de grăsimi saturate, 355 unități internaționale vitamina A și 31 miligrame de colesterol; uleiul de șofran conține 120 de calorii,.8 grame grăsimi saturate și 6, 9 unități internaționale de vitamina E; iar uleiul de floarea soarelui include 120 de calorii, 1, 4 grame de grăsimi saturate și 8, 3 unități internaționale de vitamina E. Uleiul de șofran conține cel mai scăzut nivel de grăsimi saturate, untul oferă cel mai mic nivel de calorii, iar uleiul de floarea soarelui oferă cea mai mare vitamina E în comparație cu alte tipuri de ulei.. În funcție de faptul că controlul greutății sau sănătatea cardiovasculară este cel mai important pentru dumneavoastră, unul dintre acești trei are o valoare nutrițională optimă.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6
Acizii grași Omega-3 și omega-6 îmbunătățesc sistemul imunitar al organismului, reduc inflamațiile, îmbunătățesc difuzarea nutrienților pe membrana pereților celulari și fortifică creierul. Acești nutrienți există în mod tradițional în echilibru în dietă, dar industrializarea modernă a producției alimentare a modificat raportul și acum predomină uleiurile omega-6. Pentru a reechilibra scara și sănătatea dvs., inclusiv cât mai multe uleiuri omeg-3 în dietă este importantă, potrivit Școlii Harvard de Sănătate Publică. Echilibrul omega în unt și uleiuri este un criteriu pentru a lua o decizie între cele două tipuri de ingrediente. Untul oferă 2% acizi grași omega-6 și 2% omega-3. Uleiul de canola furnizează 20% procente de acizi grași omega-6 și 9% omega-3. Conform site-ului Peak Performance, uleiul de canola oferă cel mai înalt nivel de acizi grași omega-3, iar untul conține cel mai scăzut nivel de acizi grași omega-6 în comparație cu alte tipuri de ulei. Dacă aveți probleme de sănătate cu privire la tulburările de inflamație, cum ar fi dureri articulare sau boli autoimune, oricare dintre aceste opțiuni este benefică.
Textura și funcția
Rolul grăsimii în coacere în raport cu textura și funcția sunt de două ori - acoperă firele de gluten din făină, ceea ce împiedică aglomerarea și promovează o textură fragedă, iar acestea se întăresc în timpul procesului de amestecare, care asigură o aerare suplimentară pentru dioxidul de carbon eliberat. de la părăsirea agenților, cum ar fi praful de copt pentru a umple și ridica vasul. În brownie, atât untul, cât și uleiul vor oferi o textură umedă și fragedă, dar numai untul va oferi vasului aerisirea necesară pentru creșterea brunului. Dacă utilizați un brownie pentru tort, untul este o opțiune mai bună, deoarece ajută la creșterea bătăii. Pentru cafenele mai dense și de tip fudge, uleiul este permis.
Aromă
Aroma untului în comparație cu uleiul poate fi punctul de răsturnare, dacă grăsimea saturată nu este o problemă, deoarece untul departe și deasupra altor ingrediente grase oferă mâncărurilor coapte o aromă caramelizată, nucă, mai profundă, care completează ciocolata. Dacă celelalte ingrediente, precum nucile sau caramelul, oferă o aromă semnificativă și untul nu ar lipsi, uleiul, pentru beneficiile sale sănătoase pentru inimă, poate fi cea mai bună opțiune.
