Piramida alimentară a Departamentului american pentru agricultură vă recomandă să includeți nucile ca sursă de proteine în dieta dvs. Migdalele, clasificate ca nucă de copac, conțin numeroase substanțe nutritive vitale, ceea ce a alimentat pofta de produse alimentare cu migdale, cum ar fi laptele de migdale și untul de migdale. Deși la pachet cu nutrienți, ar trebui să vă temperați dorința pentru această gustare gustoasă, deoarece migdalele conțin și un număr mare de calorii, grăsimi și acid fitic - o substanță care poate inhiba absorbția unor nutrienți.
Acidul fitic în migdale
Acidul fitic, o substanță care se găsește în mod natural în plante, servește ca principală moleculă de stocare a fosforului - un nutrient important pentru transportul energiei și funcția altor vitamine. Acidul fitic se combină cu alte minerale pentru a forma o sare cunoscută sub numele de fitat. Tărâțele de grâu și semințele de in conțin cel mai mare conținut de acid fitic, însă această substanță controversată din punct de vedere nutrițional se găsește și în alte semințe, semințe, fasole și nuci. Migdalele conțin aproximativ 363 mg de acid fitic la 1 oz. de nuci, care constă în aproximativ 23 de nuci.
Efectele acidului fitic
Efectele nutritive ale acidului fitic rămân un subiect de controversă. Informațiile furnizate de Fitochimici precizează că acidul fitic acționează ca un antioxidant. Antioxidantii sunt substante care protejeaza celulele de efectele nocive ale radicalilor liberi, particulele incarcate negativ produse in timpul reactiilor biochimice normale din organism. Ca antioxidant, acidul fitic poate ajuta la protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer și a colesterolului ridicat în sânge. Acidul fitic se leagă ușor și de alte minerale, inclusiv zinc, calciu, fier și magneziu. Mâncarea alimentelor bogate în acid fitic, precum migdalele, poate interfera cu absorbția și utilizarea acestor minerale și poate duce la un deficit de nutrienți.
Nutriție cu migdale
A 1 oz. servirea de migdale conține 160 de calorii cu 14 g de grăsimi, potrivit International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation Foundation. Deși bogată în grăsimi, majoritatea grăsimilor sunt clasificate ca monoinsaturate și polinesaturate, tipurile de grăsimi pe care Asociația Americană de inimă le recomandă să ajute la menținerea nivelului scăzut al colesterolului. Migdalele servesc, de asemenea, ca o sursă bună de vitamina E, un puternic antioxidant, oferind 35% din aportul dvs. zilnic recomandat pe uncie. Deci, deși migdalele conțin acid fitic, care poate inhiba absorbția altor minerale, ele fac o gustare sănătoasă atunci când sunt consumate cu moderație.
Cum se elimină acidul fitic
Pentru cei îngrijorați de conținutul de acid fitic al migdalelor, puteți lua măsuri pentru a elimina majoritatea acidului fitic înainte de a le mânca. Înmuiați migdalele în apă sărată peste noapte, apoi uscați-le introducând într-un cuptor cald, un deshidrator sau un loc însorit cald până se usucă complet. Apa sărată îndepărtează acidul fitic și îmbunătățește aroma și textura nucului. Pentru a produce lapte de migdale, o băutură asemănătoare cu lapte, pe care mulți o folosesc pentru a înlocui laptele de vacă, trebuie să înmuiați migdalele, astfel încât laptele să conțină puțin acid fitic.
