Când topiți untul și îndepărtați solidele din lapte și apa care se ridică la vârf, produceți unt clarificat. În ciuda numelui său, untul clarificat nu are același gust sau miros de unt obișnuit și poate fi încălzit la 400 de grade Fahrenheit înainte de a arde. Este gustos ca ingredient în multe preparate indiene, dar este, de asemenea, bogat atât în grăsimi saturate, cât și în colesterol.
Colesterol și grăsimi
Untul clarificat conține mai multă grăsime totală decât untul, cu 12, 7 grame de grăsime totală în unt clarificat, comparativ cu 11, 5 grame de grăsime totală în unt întreg pentru o porție de 1 lingură. O singură lingură de unt clarificat are aproape 8 grame de grăsimi saturate și 33 miligrame de colesterol. Grăsimea saturată și consumul ridicat de colesterol sunt asociate ambelor boli cardiovasculare, inclusiv arterelor întărite.
Ce este colesterolul?
Există două tipuri de colesterol - lipoproteine cu densitate ridicată și joasă. Primul este considerat colesterolul „bun”, în timp ce al doilea este cunoscut sub numele de colesterol „rău”. Majoritatea colesterolului din corp este produs de corp, în timp ce restul provine din dieta ta. Colesterolul se găsește doar în produsele de origine animală, cum ar fi untul și carnea.
Pericolele de colesterol
Creșterea colesterolului va duce la blocarea arterelor, cunoscută și sub denumirea de ateroscleroză. Acest lucru poate duce la artere înguste, cheaguri și, eventual, atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale. Asociația American Heart recomandă să vă limitați aportul zilnic de colesterol la nu mai mult de 300 de miligrame. Pentru persoanele cu antecedente de boli de inimă sau niveluri ridicate de colesterol LDL, limita superioară sugerată este de 200 miligrame pe zi.
Utilizări clarificate ale untului
Untul clarificat poate fi folosit la fel ca untul sau alte uleiuri de gătit și dă un gust bogat alimentelor. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de ghee în gătitul indian, și este frecvent utilizat pentru a face curry și alte preparate tradiționale indiene. Untul clarificat are 0, 03 grame de apă per lingură, comparativ cu 2, 6 grame de apă în unt întreg și durează mai mult decât untul obișnuit. Puteți păstra unt clarificat timp de trei până la șase luni în frigider, deși îl puteți păstra și la temperatura camerei.
