Originar din America de Sud, cartofii purpurii sunt o viziune din ce în ce mai frecventă în magazinele alimentare din America de Nord. Prin culoarea lor bogată violet, cartofii purpurii pot fi folosiți ca și cartofii obișnuiți. Într-adevăr, strălucirea lor strălucitoare de culoare oferă un gust exotic bucatelor tradiționale. Cartofii mov sunt deosebit de bogati in antioxidanti si sunt o sursa buna de fibre alimentare.
Noțiuni de bază ale nutriției
O porție de trei cartofi mici purpurii are 131 de calorii, fără grăsimi sau colesterol. Această porție de cartofi violet are, de asemenea, 3 grame de proteine și 30 de grame de carbohidrați. În plus, această porție de dimensiuni are 55% din valoarea zilnică, sau DV, a vitaminei C și 7 la sută din DV de fier, pe baza unei diete de 2.000 de calorii pe zi.
Fibre dietetice
O singură porție de cartofi violet are 4 grame de fibre dietetice, care este de 16% din DV-ul de fibre pentru cei care au o dietă de 2.000 de calorii. Majoritatea adulților nu obțin suficiente fibre dietetice zilnice, care ar trebui să fie în jur de 14 grame de fibre pentru fiecare 1.000 de calorii consumate. Cartofii purpuriu, ca cartofi cu amidon mediu, sunt o sursă bună de fibre dietetice și vă pot crește aportul zilnic de acest important nutrient. Fibrele dietetice te fac să te simți mai rapid și poți reduce riscul de constipație.
Conținut de antioxidanți
Spre deosebire de omologii lor cu carne albă, cartofii purpurii sunt bogați în antocianine și carotenoizi, care sunt antioxidanți naturali. Antocianinele conferă cartofilor purpurii culoarea lor bogată. Potrivit unui studiu publicat în 2012 în „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, conținutul de antioxidanți al cartofilor mov ajută la scăderea nivelului tensiunii arteriale fără a scădea greutatea totală. Oamenii de știință au concluzionat din acest studiu uman, în care participanții au fost hrăniți cu șase până la opt cartofi purpurii de două ori pe zi, timp de patru săptămâni, că cartofii purpurii sunt eficienți împotriva nivelului ridicat al tensiunii arteriale și pot contribui la reducerea riscului de boli de inimă.
Folosind cartofi purpurii
Cartofii purpurii sunt versatili datorită nivelului mediu de amidon. Aceasta înseamnă că pot fi folosite pentru coacere, prăjire, prăjire și spălare. Dar cartofii purpurii pot deveni puțin muschiosi atunci când sunt supărați și, în ciuda culorii lor bogate, vibrante, aroma lor este mai puțin accentuată decât cea a altor soiuri. Cartofii purpuri, ca și alți cartofi, sunt foarte rar mâncați simplu, deci păstrați-i sănătoși folosind metode de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, precum fierberea sau coacerea. Păstrați-vă sănătos condimentele folosind ulei de măsline în loc de unt și smântână cu conținut scăzut de grăsimi în locul soiului cu grăsimi mari.
