Cum se leagă nitrații din alimente cu cancerul
Un raport din octombrie 2015 al Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IARC), care face parte din Organizația Mondială a Sănătății (OMS), consideră carnea procesată (inclusiv hot dog, cârnați, carne de vită, cornuri și conserve) carcinogene pentru om. De fapt, IARC clasifică carnea procesată drept cancerigen de grup 1 - același grup ca fumatul de tutun și azbestul.
Deci, ce face ca nitrații de sodiu să fie atât de nocivi? Procesul implicat în prepararea acestor carne (adăugarea în nitrați, precum și nitriți, un alt tip de conservant) este legată de cancerul colorectal și cancerul de stomac, conform Școlii de Sănătate Publică Harvard TH Chan.
Chiar dacă IARC clasifică carnea procesată la același nivel cu fumatul, fumatul are un factor de risc cancerigen mult mai mare. Deci, consumul de carne procesată nu este la fel de rău ca și fumatul țigărilor; cu toate acestea, sandvișul tău de slănină are un risc.
Dar nu este vorba doar despre ceea ce este în carnea procesată - ci și despre modul în care sunt gătite.
„Când nitrații sunt expuși la căldură mare, în special în prezența proteinelor, ei se pot transforma în compuși numiți nitrosamine”, spune Bonnie Taub-Dix, RDN, creatorul BetterThanDieting.com și autorul Read It Before You Eat It: Take You de la Etichetă la Masă. „Este vorba despre acele nitrosamine care ar putea fi periculoase sau potențial cancerigene, iar grătarul sau grătarul din carne prelucrată pot crește potențialul rău cauzat de nitrații din aceste produse”.
De asemenea, ar trebui să rețineți că gătirea tuturor tipurilor de carne, nu doar a cărnii prelucrate, la o temperatură ridicată poate produce nitrosamine, conform unui studiu din septembrie 2015, în Cercetări Toxicologice . IARC clasifică carnea roșie drept probabil cancerigenă pentru oameni - deci, nu la fel de severă ca carnea prelucrată, dar totuși un risc potențial pentru sănătate.
Unde mai puteți găsi nitrat de sodiu?
Pe lângă faptul că acționează ca aditiv alimentar, azotatul de sodiu poate fi găsit în pesticide, procese de fabricație și vopsele, potrivit Centrului Național pentru Informații Biotehnologice.
Vă poate surprinde să aflați că azotatul de sodiu poate fi utilizat și într-un context medical. Studiile au descoperit că ingerarea nitratului de sodiu oral scade tensiunea arterială, potrivit unui articol din iulie 2016 publicat în Journal of the American Heart Association (JAHA). Cercetătorii explică faptul că, în anumite circumstanțe și doze, nitratul de sodiu are beneficii similare pentru sănătate cu nitrații naturali găsiți în legumele cu frunze și rădăcini - în acest caz, îmbunătățirea tensiunii arteriale.
Și un alt studiu JAHA , publicat în septembrie 2017, a constatat că azotatul de sodiu a ajutat pacienții cu dureri toracice cronice să exercite mai mult atunci când a fost luat pe lângă medicamentele lor normale.
Pe scurt: azotatul de sodiu oral poate fi capabil să îmbunătățească sănătatea cardiovasculară atunci când este utilizat cu indicația medicului. Cu toate acestea, nu încercați acest lucru acasă.
Linia de jos
Riscul de cancer nu este singurul motiv de a vă abține de la consumul de carne procesată. Clinica Mayo explică faptul că cărnile procesate sunt, de asemenea, bogate în sodiu (nu doar azotat de sodiu) și grăsimi saturate - ambele putând agrava riscurile pentru sănătate.
În plus, o analiză a factorilor dietetici cu privire la rezultatele de sănătate din Statele Unite a constatat că consumul de carne procesată a fost, de asemenea, legat de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2, în cercetarea din martie 2017 în Jurnalul Asociației Medicale Americane.
Cea mai bună metodă de a vă îndepărta de nitrați este de a evita pur și simplu carnea prelucrată. Dacă mâncați carne, Clinica Mayo recomandă să alegeți carne slabă, proaspătă și păsări de curte și să păstrați dimensiunile de servire mici (nu mai mult de 3 uncii). Și dacă vă preocupă efectele negative ale nitratului de sodiu, încercați să cumpărați produse organice ori de câte ori este posibil. Așa cum am menționat, azotatul de sodiu este adesea folosit în pesticide, care adesea pot intra în carnea non-organică.
