Nitrații pot fi cunoscuți pentru prezența lor în cărnile prelucrate, dar probabil că obțineți mai mulți nitrați din legume decât din consumul de slănină sau de bologna. Puteți scădea cantitatea de nitrați atunci când gătiți legume, dar depinde de modul în care le gătiți. Reîncălzirea legumelor are însă un efect redus asupra conținutului de nitrați.
Nitrați
Un amestec de azot și oxigen, azotat există în minerale, sol, ape subterane și atmosferă. Nitratul nu este dăunător, dar organismul transformă nitratul în nitrit, iar nitritul poate provoca probleme de sănătate. Azotul din nitrați ajută plantele să crească, așa că îl absorb în mod normal din sol și este un ingredient comun în îngrășăminte. Aceasta înseamnă că legumele conțin în mod natural nitrați. Dieta tipică americană oferă aproximativ 75 până la 100 de miligrame pe zi de nitrați, potrivit Departamentului pentru servicii de mediu din New Hampshire. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit că aportul zilnic acceptabil este de 222 miligrame pentru un adult de 130 de kilograme.
Nitrați în legume
Efectul gătitului
Metoda folosită pentru prepararea legumelor afectează cantitatea de nitrați pe care o păstrează, dar efectul reîncălzirii este minim, deoarece nu durează mult timp pentru a încălzi legumele. Nitrații se scurg de legume atunci când sunt fierte; cu cât sunt fierte mai mult, cu atât nitrații vor pierde. Cu toate acestea, atunci când fierbeți legumele, pierdeți și nutrienți sănătoși de care organismul dvs. are nevoie. Metodele de gătit, cum ar fi aburirea, prăjirea și prăjirea se asigură că legumele rețin substanțe nutritive, inclusiv nitrații. Pentru majoritatea oamenilor, aceasta nu ar trebui să fie o cantitate excesivă de nitrați, deoarece dieta medie include mai puțin de jumătate din cantitatea maximă recomandată pentru un adult de 130 de kilograme. Dacă aveți nelămuriri cu privire la aportul de nitrați, indiferent dacă puteți consuma prea mult sau efectul său asupra sănătății dvs., adresați-vă furnizorului dumneavoastră de asistență medicală.
consideraţii
Nitratul relaxează vasele de sânge, astfel încât medicamentele care conțin nitrat sunt utilizate pentru a calma durerile toracice. Nitratul poate ajuta, de asemenea, la scăderea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, bacteriile din gură și intestin transformă nitratul în nitrit, iar nitritul interacționează cu alte substanțe din organism pentru a crea compuși care provoacă cancer. Nitritul interferează, de asemenea, cu capacitatea hemoglobinei de a transporta oxigen care susține viața. Aceasta nu este o problemă pentru adulți, dar sistemul digestiv imatur al sugarilor îi face mai susceptibili la nitriți. Dacă vă preparați singuri mâncarea pentru bebeluși, evitați să folosiți legume cu conținut ridicat de nitrați sau să limitați dimensiunea de servire la 1 până la 2 linguri pe hrănire, sugerează Extensia Cooperativă a Universității din Maine.
