Multe reduceri de vânzare cu amănuntul pot fi găsite pe o direcție de vită, unele dure și altele tandre. Tăieturile dure sunt de obicei măcinate sau fierte lent, în timp ce tăieturile premium ale cărnii de vită fragede sunt la grătar sau la grătar. Filetul superior este cel mai mic preț al reducerilor de licitație pentru grătar. Puteți să-l cumpărați deja tăiat pentru fripturi sau să cumpărați tocul de topol sau o friptură de topolă și să-l tăiați singur.
Selectarea tăierii tale
Filetul complet, numit uneori fundul solului, este o bucată mare de vită, aproximativ pătrată. Uneori este vândut cu mușchiul capului atașat, alteori cu acesta îndepărtat pentru a face un centru de top sol. Aceasta este porțiunea pe care o veți vedea cel mai des la supermarketul dvs. Îl puteți cumpăra integral, dar majoritatea comercianților îl taie în două sau trei porții ca fripturi. Un capăt al solului superior este împărțit de o linie diagonală de țesut conjunctiv. Dacă cumpărați o porție pe care să o tăiați în fripturi, încercați să evitați acea bucată.
Tăierea centrului de topire integrală
Imaginați-vă flăcarea ca pe un pachet de paie de băut. Pe două părți țesuturile musculare sunt rotunde, ca la capătul paielor. Oriunde altundeva, carnea de vită prezintă o colecție de linii paralele precum partea pailor. Când vă tăiați fripturile, veți dori să tăiați din părțile în care carnea de vită arată ca capătul paielor. Pe un întreg topit, aceasta va duce la fripturi foarte mari, astfel încât vei avea nevoie de un cuțit lung pentru a le tăia corect. Veți găsi mai ușor să le tăiați uniform dacă mălaiul este rece, chiar ușor înghețat.
Tăierea fripturilor dintr-o friptură
De obicei, este mai ușor să-ți tai fripturile dintr-o friptură, mai degrabă decât întreaga friptură, pentru că faci tăieturi mai scurte. Puneți friptura pe tăietorul tău și tăiați-o din nou ca pe un pachet de paie de băut. Ca și înainte, doriți să tăiați friptura astfel încât partea superioară și inferioară a friptei să arate ca capetele paielor. Tăiați fripturile de 3/4 inch la 1 inch grosime pentru majoritatea scopurilor. Dacă doriți o friptură mai mare, tăiați carnea de vită la două ori lățimea, apoi tăiați fiecare bucată groasă pe mijloc și fluturați-o pentru a face o porție mare.
Îndepărtarea și tăierea capacului de topire
În cazul în care sucul tău a inclus capacul superior, îl scoateți și pregătiți-l separat pentru cele mai bune rezultate. Rotiți mănușa de sus, astfel încât să se sprijine pe capacul de grăsime și veți vedea o cusătură de grăsime care se alătură grupurilor principale și secundare de mușchi. Tăiați asta pentru a elibera mușchii mai mici. Această piesă este alcătuită din capacul mare de topit, și un mușchi mai mic, așezat deasupra acesteia. Tăiați mușchiul mai mic pentru tocană de vită, lăsând o porțiune triunghiulară mare. Tăiați triunghiul în fripturi în formă de bandă, de-a lungul bobului cărnii.
