Șofranul este cel mai scump condiment din lume, așa că atunci când îl folosiți, doriți să-l utilizați corect. Veți găsi șofran în două forme, fire și pulbere. Firele de șofran sunt stigmatul întreg de la crocantul șofranului, în timp ce pulberea de șofran a fost uscată ușor și măcinată. Indiferent de forma de șofran pe care o alegeți, ar trebui să fie de înaltă calitate și pur, fără adăugarea de ardei, turmeric sau alte condimente.
Alegerea șofranului
Cumpărați șofranul de la o companie de condimente de renume. Dacă cumpărați fire de șofran, acestea ar trebui să aibă o culoare roșie profundă, cu o nuanță ușor mai deschisă la capete. Șofranul este evaluat prin puterea sa de colorare și ar trebui să cauți un șofran cu o capacitate de vopsire de cel puțin 220 sau pulbere de șofran.
Fire de șofran
Nu puteți adăuga doar fire de șofran în farfurie. Firele au nevoie de căldură pentru a-și activa aroma și culoarea. Le puteți prinde ușor pe aragaz, fiind deosebit de atenți să nu le ardați, să le înmuiați în apă fierbinte sau să le înmuiați în consumul de alcool. Adăugați 3 linguriță. de lichid fierbinte pentru fiecare linguriță de fire de șofran și lăsați să se înmoaie timp de două ore înainte de a le folosi în farfuria. Utilizați de două ori cantitatea de fire de șofran dacă înlocuiți fire de pulbere. Evitați să folosiți un fir de sârmă atunci când gătiți cu fire de șofran.
Pudră de șofran
Puteți adăuga pulbere de șofran direct într-o farfurie fără a prăji sau a înmuia în prealabil. Șofranul sub formă de pudră se dizolvă ușor în alimente, aromatizând uniform întreaga mâncare. Folosiți jumătate din cantitatea de șofran pudră dacă rețeta dvs. solicită fire de șofran. În timp ce șofranul sub formă de pudră oferă culoarea bogată în aur asociată cu paella și alte feluri de mâncare, nu vor exista fire vizibile în vasul tău finalizat.
consideraţii
Majoritatea rețetelor folosesc o cantitate foarte mică de șofran, așa că măsurați cu atenție. Eroare pe partea de șofran prea puțin, mai ales dacă vasul va fi mâncat a doua zi. Evitați utilizarea ustensilelor din lemn atunci când gătiți cu șofran. Lingura de lemn va absorbi aroma și culoarea, lăsându-vă cu șofran irosit și o lingură stricată. Dacă este necesar, puteți înlocui turmericul cu șofranul; cu toate acestea, aroma este substanțial diferită.
