Boabele de rinichi roșii și boabele de rinichi albe - cunoscute și sub numele de boabe de cannellini - sunt utilizate în multe feluri de mâncare. Sunt o sursă bună de fibre alimentare și sunt considerate proteine vegetale. Sunt săraci în grăsimi și grăsimi saturate, dar bogate în alți nutrienți, inclusiv calciu, fier, zinc, folat și potasiu.
Nutriția boabelor de rinichi
Fasolea și mazărea sunt forma matură a leguminoaselor, o proteină vegetală plină de nutrienți și fibre. Tipuri de leguminoase includ boabe de rinichi, fasole pinto, fasole neagră, fasole de var, mazăre cu ochi negri, fasole garbanzo (năut), mazăre și linte despicate, notează Universitatea de Stat din Dakota de Nord. Fasolea este disponibilă cel mai frecvent sub formă de conserve sau uscate și uneori în secțiunea înghețată. Fasolea este o sursă bună de proteine vegetale și conține fier, zinc, fibre alimentare, folat și potasiu.
Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) clasifică fasolea ca subgrup al grupului de legume și, de asemenea, ca parte a grupului de alimente proteice. Aceasta înseamnă că fasolea poate fi considerată fie ca o legumă, fie ca o proteină din aportul alimentar zilnic. O bază vegetariană, acestea sunt recomandate pentru consum ca parte a unei diete echilibrate pentru toată lumea, indiferent dacă mănânci sau nu carne.
USDA subliniază că 1/4 cană de fasole fiartă (cum ar fi fasole neagră, rinichi, pinto sau fasole albă) conține aproximativ 1 uncie de proteine. Cantitatea de proteine pe care un individ ar trebui să o consume într-o zi depinde de vârstă, sex și nivel de activitate fizică, conform USDA.
Fasolea Roșie vs. Fasolea Albă
Boabele de rinichi roșii sunt ușor de identificat prin culoarea roșie profundă și sunt comercializate pur și simplu sub formă de „boabe de rinichi”. Fasolea albă a rinichilor este vândută sub formă de boabe de cannellini, deși există o varietate de alte fasole albe disponibile, printre care boabele de nord (mai mici decât canellini) și boabele marine.
Fasolea roșie uscată are nevoie de înmuiere și trebuie apoi fiartă până când sunt fragede, deoarece conțin toxine pe pielea exterioară care devin inofensive după gătit. (Fasolea conservelor este deja gătită și sigură pentru consum.)
În ceea ce privește beneficiile nutriționale, și diferența dintre fasolea roșie față de fasolea albă este neglijabilă. O jumătate de cană de fasole roșie gătită, fără sare adăugată, conține 112 calorii, mai puțin de 0, 4 grame și mai puțin de 0, 1 grame de grăsimi saturate. Aceeași porție nu conține grăsimi trans, nici colesterol, 20, 2 grame carbohidrați, 6, 5 grame de fibre și 7, 7 grame de proteine.
O jumătate de cană de porție de fasole albă gătită fără sare adăugată conține 104 calorii, mai puțin de 0, 4 grame și mai puțin de 0, 1 grame de grăsimi saturate. Aceeași porție nu conține grăsimi trans, fără colesterol, 18, 7 grame carbohidrați, 6, 2 grame de fibre și 7, 4 grame de proteine.
Cum să mănânci boabele de rinichi
Puteți cumpăra boabe de rinichi uscate roșii sau albe, notează Harvard Health. Asigurați-vă că le înmuiați peste noapte sau cel puțin opt ore înainte de a scurge apa. Umpleți o oală cu apă, adăugați fasolea, aduceți apa la fierbere, apoi coborâți temperatura și gătiți fasolea până când sunt ușor fragede. Puteți adăuga sare mai târziu în procesul de gătire, dacă doriți. De asemenea, este posibil să aveți nevoie de degresarea oricărei spume generate în timp ce fasolea fierbe.
Odată ce fasolea este gătită - sau dacă folosiți conserve de fasole, puteți scurge și clăti boabele și folosiți-le imediat - le puteți încorpora în gătitul dvs. Boabele Cannellini sunt adaosuri delicioase la ciorbă, fie sub forma lor integrală, fie purificate într-o bază de legume pentru a da substanță și cremositate, sau pentru a adăuga greutăți în preparatele de paste. Fasolele Cannellini pot fi folosite în loc de năut într-o rețetă hummus pentru o aromă ușor diferită.
Boabele de rinichi roșii sunt omniprezente în feluri de mâncare, precum fasolea roșie și orez. (Puteți face, de asemenea, fasole roșie și orez cu fasole albă.) Încercați să amestecați fasole roșie, albă și neagră pentru a face un chili vegetarian. Veți găsi, de asemenea, fasole de rinichi în supe de legume, salate de fasole și multe alte feluri principale.
