Uleiul de susan este aromat și gustos, dar nu doar grăsimile lichide pe care le turnați peste salată. Deși este gras - nu are carbohidrați care plutește în jurul său - tipul de grăsime și conținutul de vitamine din uleiul de susan ar putea avea un efect benefic asupra sănătății tale. Totuși, aceasta este încă în curs de investigare, așa că vorbiți cu un medic înainte de a presupune că uleiul de susan va rezolva orice condiții de sănătate.
Identificare
Uleiul de susan este uleiul extras din semințele de susan, acele semințe mici și palide pe care le găsești pe chiflele de hamburger. Universitatea Purdue spune că sunt aproximativ 50 la sută ulei. Planta este cultivată la nivel mondial, inclusiv în Statele Unite, și a fost folosită pentru alimente și ulei de cel puțin 4.000 de ani. Păstăi de semințe care se formează după înflorire, în cele din urmă, se deschid, astfel încât recoltarea trebuie să se facă în acel mic fereastră de timp, când semințele sunt coapte, dar încă într-o păstaie intactă. Semințele de susan sunt inutilizabile după izbucnirea păstăii.
utilizări
Semințele de susan aromate cookie-uri, bomboane, pâine, salate, tahini, sosuri și nenumărate feluri de mâncare. Uleiul vine în două soiuri, întunecat și luminos; uleiul ușor de susan este din Orientul Mijlociu și este obținut din semințe prăjite, în timp ce uleiul de susan închis din semințe prăjite este o parte din bucătăria asiatică. Uleiul, în special uleiul de susan închis, este utilizat în salate, sosuri și mâncăruri prăjite. Unele rețete solicită ca câteva picături să fie adăugate într-un fel de mâncare ca aromă. Ca și alte grăsimi, uleiul de susan are 9 calorii pe gram.
Nutriția cu ulei
Uleiul de susan este cunoscut pentru conținutul său de vitamina E, care a fost cercetat pentru efecte asupra bolilor de inimă, bolii Alzheimer, cataractei și degenerarii maculare. Din păcate, cercetările nu au dezvăluit nimic semnificativ, în afară de faptul că vitamina E are nevoie de mai multe investigații. Vitamina E a fost cercetată ca o posibilă terapie pentru prevenirea cancerului, dar rezultatele ulterioare au arătat că concluziile sunt premature. De exemplu, un studiu din 2002 în „Epidemiologia cancerului, biomarkeri și prevenire” și un studiu din 2005 în „Jurnalul Asociației Medicale Americane” au descoperit că nu a existat niciun beneficiu semnificativ în urma luării vitaminei E ca strategie de prevenire a cancerului.
Sursa nesaturată
Uleiul de susan este o combinație de grăsimi mono- și polinesaturate, dar, deoarece grăsimile polinesaturate sunt puțin mai mari, uleiul este de obicei considerat polinesaturat. Extensia Cooperativă Clemson observă că ambele grăsimi sunt considerate a scădea colesterolul total, iar grăsimile monoinsaturate ar putea crește HDL sau colesterolul bun. Grăsimile polinesaturate ar putea scădea efectiv HDL-ul, așa că, dacă nivelul de colesterol este un motiv de îngrijorare, discutați cu medicul pentru a afla dacă trebuie să reduceți uleiul de susan.
Efect dietetic
Uleiul de susan ar putea ajuta la scăderea tensiunii arteriale, dacă rezultatele unui studiu din 2006 sunt corecte. Cercetătorii din India au instruit subiecților care aveau tensiune arterială ridicată să folosească numai ulei de susan în alimente - nu sunt permise alte uleiuri. După 45 de zile, valorile tensiunii arteriale ale subiecților au scăzut la nivel normal. Citirile s-au ridicat la numărul lor ridicat, odată ce uleiul de susan a fost oprit. Cercetătorii nu au specificat ce componente din ulei ar fi putut fi responsabile, dar au remarcat nivelurile ridicate de acizi grași polinesaturați, vitamina E și antioxidanți. Studiul a fost publicat în „Yale Journal of Biology and Medicine”.
