Puiul marinat adaugă umiditate cărnii și îi poate îmbunătăți dramatic aroma. Nu aruncați rămășițele - există o metodă ușoară pentru a transforma marinada într-un sos.
Bacsis
Aduceți marinada de pui la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să se fierbe până ajunge la consistența dorită. Apoi îl poți turna pe puiul tău.
Condimentează-ți puiul
Mâncarea puiului poate deveni plictisitoare rapid. Nu are o aromă naturală proprie și poate fi destul de uscat. Diferite bucăți de pui au cantități diferite de grăsime care adaugă umiditate.
Coapsele de pui, de exemplu, sunt mai mari în grăsimi decât pieptul de pui. Conform USDA, 4 uncii de coapse de pui au 18 grame de grăsime, comparativ cu 4 grame pentru aceeași cantitate de piept de pui.
Este bine să reduceți grăsimea dacă faceți o dietă și încercați să mâncați mai puține calorii. Grăsimea are 9 calorii pe gram, comparativ cu 4 calorii în proteine și carbohidrați. Cu toate acestea, poate fi mai puțin apetisant să mănânci piept de pui slab. Marinadele sunt perfecte pentru a adăuga aroma fără multe calorii.
Complexitatea marinadei dvs. poate varia foarte mult. Puteți arunca rapid sare, piper și ulei de măsline pe puiul dvs. și puneți-l într-un recipient la frigider. Sau, puteți adăuga lămâie, sos de soia sau oțet pentru un amestec mai complex. Condimente precum usturoi, oregano, chili și ghimbir vor spori și mai mult aroma.
Faceți un sos de reducere a Marinadei
Încercați rețeta noastră LIVESTRONG.com pentru marinada de pui de lămâie pentru a oferi mâncărurilor voastre un gust de aromă de pui. Pentru a face acest lucru, combinați părți egale de lămâie și ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați piper, rozmarin, pătrunjel salvie, cimbru și usturoi. Asigurați-vă că există aproximativ jumătate de cană de marinadă pe kilogram de carne.
Aroma suplimentară ar trebui să facă gustul de pui mai bun, dar puteți face lucrurile un pas mai departe prin crearea unui sos de reducere a marinadei. Unele marinade vor fierbe mai bine decât altele. Dacă concoacția dvs. este prea uleioasă, aceasta poate stropi peste tot pe blatul dvs. în timp ce o gătiți.
Pe măsură ce fierbe, transformați marinada într-un sos. Aveți grijă să nu ardeți conținutul sosului. Odată ce a atins consistența dorită, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească înainte de a se strecura pe carne. Puteți, de asemenea, să reutilizați marinatul prin periajul pe pui în timp ce grătați.
Când gătiți cu marinada, siguranța este importantă. Orice sos așezat într-un recipient cu pui brut poate fi contaminat cu agenți patogeni și poate provoca intoxicații alimentare. Gătirea marinadei la fierbere ar trebui să facă în siguranță consumul.
Creează-ți propria marinadă
În funcție de ce faceți marinada, sosul dvs. poate sau nu să fie sănătos. Dacă adăugați zahăr în marinadă, de exemplu, sosul dvs. va avea mai mulți carbohidrați din zahăr. Marinatul de sos de soia are un conținut ridicat de sodiu. USDA afirmă că o lingură de marinat pe bază de soia conține 790 miligrame de sodiu.
În timp ce marinadele cumpărate din magazin sunt ușor de utilizat, încercați să vă creați propriul dvs. În acest fel, puteți alege ce ingrediente utilizați. Multe marinade apelează la uleiul de măsline, care este bogat în grăsimi și calorii. Ca alternativă, puteți utiliza o bază acidă precum sucul de lămâie sau vinul roșu.
Un studiu din iulie 2018 publicat în Jurnalul coreean For Food Science of Animal Resources a studiat efectele marinadelor acide asupra cărnii de porc. Sucul de lămâie dintr-una dintre marinate a scăzut pH-ul cărnii. Când nivelul pH-ului este mai mic, înseamnă că carnea este mai acidă.
Carnea cu valori ale pH-ului mai mici sunt în general mai proaspete, fragede și mai umede, conform studiului de mai sus. Un studiu din noiembrie 2018 publicat în Journal of Food Safety explică faptul că acizii, cum ar fi acetatul de sodiu, pot fi chiar folosiți ca conservanți. Acestea împiedică carnea să se strice, dar au un impact minim asupra aromei și texturii sale.
