Uleiul de arahide conține grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă. Nu are grăsimi trans sau colesterol și puține grăsimi saturate. Uleiul de arahide este o grăsime favorizată pentru prăjirea adâncă, panfrying și scufundare, din cauza punctului ridicat de fum și al rezistenței la deteriorarea căldurii. Punctul de fum pentru uleiul de arahide sau temperatura la care un ulei începe să se descompună este de 450 de grade Fahrenheit, notează What’s Cooking America. Presupunând că prăjiți, există înlocuitori buni pentru uleiul de arahide.
Grăsimi monoinsaturate
O serie de uleiuri care sunt, cum ar fi uleiul de arahide, compuse în primul rând din grăsimi monoinsaturate sunt de obicei cele mai bune alternative. De asemenea, au puncte de fum ridicate și se mențin bine împotriva căldurii extreme, ceea ce le face ideale pentru prăjire. Alte uleiuri de grăsimi monoinsaturate obișnuite pe care le puteți folosi ca înlocuitor includ uleiul de migdale, care are un punct de fum de 420 grade; ulei de avocado, cu un punct de fum de 520 grade; ulei de canola, care are un punct de fum de 400 de grade; ulei de nucă de macadamie, cu un punct de fum de 390 grade; ulei de tărâțe de orez, care are un punct de fum de 490 de grade; și ulei de nucă, cu un punct de fum de 400 de grade. Uleiul de măsline este o altă alternativă comună, iar punctul său de fum diferă în funcție de presarea produsului.
Grăsimi polinesaturate
Uleiurile polinesaturate pe bază de grăsimi, obținute din legume, semințe și nuci, pot fi schimbate pentru uleiul de arahide. În timp ce puteți folosi aceste uleiuri pentru a prăji sau a căuta, acestea sunt, în general, preferate pentru prăjire și pentru uz rece. Acest lucru se datorează faptului că acestea au adesea puncte de fum mai mici și rezistență mai mică la deteriorarea căldurii. Uleiurile de gătit obișnuite care conțin în principal grăsimi polinesaturate care pot fi înlocuite cu uleiul de arahide includ uleiul de porumb, care are un punct de fum de 450 de grade; ulei de semințe de bumbac, cu un punct de fum de 420 de grade; ulei de struguri, care are un punct de fum de 392 grade; ulei de susan, cu un punct de fum de 410 grade; ulei de floarea soarelui, care are un punct de fum de 450 de grade; și ulei vegetal, care este un amestec de diferite uleiuri grase polinesaturate. Punctul de fum pentru acesta din urmă variază în funcție de machiajul său.
Grăsimi saturate
Unele grăsimi saturate pot înlocui uleiul de arahide. Acestea sunt mai puțin sănătoase pentru inimă, deoarece cresc nivelul colesterolului rău mai mult decât orice alt factor dietetic. Aceste alternative sunt mai utilizate în mod obișnuit la coacere, dar pot fi utilizate și pe partea de sus a sobei, dacă este necesar. Untul, cu un punct de fum de 350 de grade, este cel mai des utilizat grăsimea saturată pentru prăjire. Untul clarificat, cu un punct de fum mai mare, care variază în funcție de puritatea acestuia, este o alternativă și mai bună pentru uleiul de arahide. Alte alternative de grăsimi saturate posibile pentru uleiul de arahide includ untura, cu un punct de fum de 370 grade; ulei de palmier, care are un punct de fum de 446 grade; și scurtarea legumelor, cu un punct de fum de 360 de grade.
O notă privind stocarea uleiului
Uleiul de arahide și alte uleiuri monoinsaturate sunt mult mai rezistente decât omologii lor polinesaturați pe bază de grăsime. Dacă îl schimbați pe cel din urmă pentru cel de-al doilea în bucătărie, rețineți că atât căldura, cât și lumina deteriorează cu ușurință grăsimile polinesaturate. Pentru a-și maximiza durata de valabilitate, toate uleiurile trebuie păstrate la frigider odată ce sunt deschise. Cu toate acestea, acest lucru este deosebit de important pentru uleiurile grase polinesaturate.
