Probabil asociați proteine cu formarea mușchilor puternici, dar, de fapt, acest macronutrient este prezent în fiecare celulă din corpul vostru. Aminoacizii sunt blocurile de proteine. Proteina este formată din 20 de aminoacizi diferiți, dar corpul tău este capabil să sintetizeze singur jumătate dintre aceștia. Cealaltă jumătate trebuie să consumi prin surse alimentare. Acești 10 aminoacizi sunt denumiți aminoacizi „esențiali”.
Cele 10 elemente esențiale
Există 10 aminoacizi identificați ca esențiali, deși unul dintre ei, arginina, este într-adevăr esențial doar pentru tineri, potrivit lui Michael Davidson, de la Laboratorul Național de Câmp Magnetic al Universității de Stat din Florida. Cei 10 aminoacizi esențiali sunt arginina, histadina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina.
Funcțiile aminoacizilor esențiali
Pe lângă furnizarea coloanei vertebrale structurale a proteinelor, aminoacizii funcționează, de asemenea, ca o componentă a enzimelor, substanțele chimice pe care corpul dvs. le folosește pentru a accelera procesele biologice necesare pentru a menține viața. Conținutul de aminoacizi al unei anumite proteine sau enzime determină proprietățile și funcțiile sale unice. Histadina, de exemplu, este importantă pentru crearea histaminei, o parte importantă a răspunsului imunitar al organismului. Treonina este necesară pentru crearea porfirinei, care creează pigmentul în globulele roșii care leagă fierul. Valina este un aminoacid care ajută la legarea proteinelor împreună.
Alimente care conțin aminoacizi
Alimentele precum carnea, peștele și păsările de curte sunt considerate proteine complete, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali. Alte alimente pe bază de animale, cum ar fi produsele lactate și ouăle, sunt de asemenea considerate proteine complete. Alimentele pe bază de plante conțin o varietate de aminoacizi, dar, cu excepția soia și quinoa, nu conțin toți cei 10 aminoacizi simultan. Astfel de alimente sunt considerate proteine incomplete. Sursele de aminoacizi pe bază de plante includ porumb, fasole, orez, leguminoase și nuci. Vegetarienii pot obține un aport zilnic adecvat de aminoacizi consumând o varietate de aceste surse de proteine pe bază de plante.
Deficiențe de aminoacizi
Este important ca veganii să consume o varietate de alimente bogate în aminoacizi pentru a evita deficiența de proteine, însă deficiențele proteice sunt mai frecvent rezultatul sărăciei decât al vegetarianismului. Universitatea Cornell remarcă faptul că proteina-malnutriția proteină sau PEM apare în anumite părți ale lumii, unde alimentele limitează posibilitatea de a obține toți aminoacizii esențiali. PEM severă, cunoscută și sub denumirea de kwashiorkor poate provoca deteriorarea ficatului, anemie și inflamații ale pielii.
