Niveluri de tanin în ceaiuri

Ai luat vreodată o înghițitură de ceai și ai simțit o acoperire amară și uscată în gură aproape imediat? Puteți mulțumi ceea ce se numește tanin în ceai pentru asta. Taninele sunt compuși clasificați ca polifenoli și au efecte pozitive și negative asupra sănătății tale.

Taninele sunt compuși clasificați ca polifenoli și au efecte pozitive și negative asupra sănătății tale. Credit: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

În timp ce unii tanini acționează ca antioxidanți și pot ajuta la combaterea inflamației, vă protejează sănătatea inimii și vă reduce riscul de a dezvolta cancer, alții, cum ar fi acidul tannic, acționează ca anti-nutrienți, interferând modul în care sunt absorbite anumite minerale. Majoritatea ceaiurilor conțin taninuri, dar unele tipuri de ceaiuri au cantități mai mari decât altele.

Ce sunt taninurile?

Plantele, cum ar fi fructele, legumele și ierburile, conțin o mulțime de compuși diferiți numiți „fitochimici” care adesea obțin creditul pentru proprietățile lor de promovare a sănătății. Există o mulțime de fitochimici diferite acolo, dar un grup care se găsește la niveluri ridicate în ceai se numește tanini. Mai precis, taninii aparțin unui grup de fitochimici numiți fenoli sau fenolici.

Plantele produc tanini ca parte a sistemului lor de apărare. Când un animal (sau un om) mănâncă planta, taninurile dau un gust amar, neplăcut, care este o încercare de a determina animalul sau omul să nu mai mănânce. Dar nu se oprește aici. Taninurile au, de asemenea, un efect negativ întârziat.

Taninurile au, de asemenea, un efect major asupra alimentației și a regimului alimentar general, deoarece au capacitatea de a se lega cu mai mulți macronutrienți și alți compuși implicați în digestie, inclusiv:

Carbohidrați
proteine
Membrane celulare bacteriene
Enzimele implicate în digestia alimentelor

Taninele ca anti-nutrienți

Spre deosebire de alți compuși, taninurile sunt termice, ceea ce înseamnă că nu sunt distruse atunci când le încălzești - ca atunci când faci ceai. Conform unui raport din iulie 2014 în Jurnalul Internațional al Nutriției și Științelor Alimentelor , taninurile acționează ca anti-nutrienți blocând digestia și absorbția proteinelor. Acestea fac acest lucru într-unul din două moduri - fie făcând o parte din proteină indisponibilă, fie inhibând enzimele necesare organismului dvs. pentru a le digera corect.

Taninurile se încurcă și cu modul în care corpul tău absoarbe fierul. De aceea, evitarea consumului excesiv de ceai este bună pentru anemie. Dacă nivelul de fier este deja scăzut, consumul de ceai poate reduce nivelul de fier.

struguri
suc de mere
Căpșune
zmeură
Mure
Rodie
prune
Nuci
măsline
năut
Fasole negre
Linte
Ciocolata / cacao

Taninele ca antioxidanți

Totuși, taninurile nu sunt deloc rele. Deși au capacitatea de a-ți încurca digestia și absorbția de nutrienți, în cantități mici, pot acționa ca antioxidanți. Potrivit unui raport din aprilie 2015 din Jurnalul Internațional al Pharma Research & Review , anumite taninuri pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă, pot preveni formarea de tumori și anumite tipuri de cancer și pot ajuta la protejarea împotriva alergiilor.

Datorită conținutului său de tanin, ceaiul călduț a fost de asemenea utilizat pentru a trata arsurile aplicându-l chiar pe piele sau prin înmuierea unui pansament de arsură în el. Desigur, dacă aveți o arsură severă, căutați un tratament adecvat înainte de a vă baza doar pe ceai pentru a vă rezolva simptomele.

Un alt raport care a fost publicat în revista de cercetare a științelor recente în decembrie 2012 a subliniat, de asemenea, că taninele sunt antiinflamatorii și pot scădea adipogeneza - un termen tehnic pentru crearea de noi celule grase. De asemenea, li s-a demonstrat că ajută la reglarea glicemiei prin îmbunătățirea sănătății celulelor din pancreasul dvs. (numite celule beta) care produc insulină (hormonul de care aveți nevoie pentru a utiliza în mod corespunzător glucoza sau zahărul din sângele dvs.).

Niveluri de tanin în ceai

Cantitatea de tanini din ceai este un factor major în ceea ce privește dacă acționează ca antioxidanți sau se comportă mai mult ca anti-nutrienți, potrivit unui raport publicat în Journal of Chemical and Pharmaceutical Research în ianuarie 2015. Din această cauză, cercetătorii din raportul stabilit pentru a testa exact câți tanini au fost în diferitele tipuri de ceai pentru a vă ajuta să luați cele mai bune decizii pentru sănătatea dvs.

Ceaiul negru a avut cea mai mare concentrație de tanin, cuprinsă între 11, 76 și 15, 14 la sută, în timp ce ceaiul verde a avut cea mai mică cantitate de tanin, cu o medie de 2, 65 la sută (și o valoare ridicată de 3, 11 la sută). Ceaiul Oolong a căzut în mijlocul ceaiului negru și verde, cu 8, 66 la sută.

Din cauza posibilelor efecte negative asupra sănătății taninului în ceai, cercetătorii din acest studiu au ajuns la concluzia că ceaiul verde este cea mai bună opțiune pentru ceai, mai ales dacă bei ceaiul cu mesele tale sau curând înainte sau curând după mâncare. Dar o descoperire surprinzătoare a fost publicată în Renewable Agriculture and Food Systems în iunie 2014. Cercetătorii din acest studiu au descoperit că nivelurile de taninuri au fost mai mari în soiurile organice de ceai verde decât în soiurile neorganice.

Acesta poate să nu fie un motiv suficient de bun pentru a merge neorganic, mai ales că conținutul de cofeină din soiurile neorganice de ceai verde este mai mare decât versiunile organice, dar este ceva la care să ne gândim.

Reducerea efectelor taninelor

Dar doar pentru că taninii au capacitatea de a acționa ca anti-nutrienți nu înseamnă că trebuie să evitați ceaiul cu totul. Un raport din numărul de septembrie-octombrie 2012 al Jurnalului de farmacognozie și fitochimie recomandă consumul de cafea și ceai între mese în loc de ele. De asemenea, este o idee bună să vă răspândiți consumul. În loc să bei o ceașcă de ceai direct după ceașca de cafea, încearcă să aștepți câteva ore și să bei ceva apă între ele, Puteți reduce, de asemenea, potențialele efecte negative ale taninului prin adăugarea de ceai de lapte sau suc de lămâie. Acest lucru poate neutraliza taninurile, astfel încât acestea să nu afecteze absorbția fierului. De asemenea, vă puteți bea ceaiul împreună cu alimentele bogate în vitamina C, care neutralizează și taninurile. Câteva surse bune de vitamina C includ: