O dietă vegană nu conține carne, pește, lactate sau alte produse animale - inclusiv anumiți îndulcitori. Veganii stricți nu vor mânca miere, obținută prin albine producătoare de nectar, sau chiar zahăr alb granulat, care poate fi rafinat folosind produse derivate de la animale. Mai mult decât atât, dieta tipică vegană accentuează alimentele sănătoase, non-rafinate și organice. Înlocuitorii de zahăr din surse vegetale se încadrează în dietele vegane și oferă un gust dulce în brioșele vegane, produse de patiserie, plăcinte, prăjituri, băuturi, deserturi și alte delicioase.
Stevia
Stevia este un îndulcitor natural derivat din frunzele Stevia rebaudiana, o plantă din familia crizantemelor. Frunzele praf au un gust de aproximativ 10 până la 15 ori mai dulce decât zahărul granulat, în timp ce extractele rafinate au un gust de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul și trebuie diluate înainte de a fi utilizate în rețete. Spre deosebire de zahăr, Stevia este extrem de scăzută în calorii.
Fructoză
Fructoza este zahărul care apare în mod natural în fructe și legume. Unele magazine de produse alimentare de sănătate vând pungi cu fructoză granulată pentru înlocuirea zahărului în rețete, adăugarea la cafea sau ceai și praf pe deasupra briose vegane sau alte delicioase coapte. Fructoza are un gust de aproximativ două ori mai dulce decât zahărul alb, așa că bucătarii ar trebui să folosească 1/2 de fructoză mai mare decât cantitatea de zahăr necesară în rețete. Fructoza apare și în concentratul de suc de fructe, un tip de îndulcitor lichid folosit în produsele coapte cu vegan.
Nectar de agave
Nectarul agav, numit uneori sirop de agave, este un îndulcitor lichid derivat din seva plantei de agave albastre, un suculent similar cu aloe vera, originar din sudul Mexicului. Conținutul ridicat de carbohidrați al plantei are ca rezultat un sirop super-dulce, cu un gust cuprins între miere și sirop de arțar pur. Îi lipsește gustul amar asociat cu zaharina și înlocuitorii artificiali ai zahărului.
Sirop din esență de arțar
Fabricat din seva groasă de arțar cu zahăr, siropul de arțar este un substitut adecvat pentru zahăr în rețetele care necesită miere sau zahăr granulat. Deși scump, nimic nu reproduce destul de delicioasa aromă asemănătoare cu caramel și aromă dulce-dulce a siropului de arțar pur. Zahărul de arțar, un îndulcitor granulat care rezultă din siropul de arțar evaporat, servește și ca înlocuitor pentru zahărul alb granulat. Rețineți că „siropul de clătite” aromat de arțar nu este un sirop de arțar real - este în primul rând sirop de porumb și arome artificiale.
Sirop de malț de orz
Acest sirop vâscos semi-dulce este obținut din bezea de porumb evaporată și orz încolțit. Deși nu este la fel de dulce ca zahărul, are o aromă asemănătoare melasului și poate înlocui mierea sau zahărul în rețete. Siropul de orez brun, derivat din bobul integral sănătos, este similar cu siropul de malț de orz.
