Intoleranța la gluten și boala celiacă - o reacție autoimună la ingestia de gluten - afectează milioane de americani. Glutenul este o proteină care se găsește în boabele obișnuite, inclusiv grâu și secară, dar poate fi găsită într-o listă lungă de alte boabe de cereale, împreună cu o serie de alimente procesate. Dacă vă recuperați sănătatea dintr-o viață în care mâncați gluten, este extrem de important să o eliminați complet din alimentația dvs. pentru a beneficia de beneficiile complete ale consumului fără gluten.
Cereale cu gluten
Majoritatea oamenilor sunt conștienți că glutenul se găsește în grâu. Se găsește, de asemenea, în forme antice de grâu, inclusiv spelte, kamut și einkorn. Alte cereale care conțin gluten sunt secară, triticale și orz. Deoarece grâul poate merge cu numeroase nume, scanează etichetele alimentare pentru ingrediente precum semolă, bulgur, făină de dur, farină și tărâțe. Alimentele care pot conține grâu și alte semințe glutinoase includ pâine, paste, prăjituri, bomboane, bere, matzo, pâine, multe sosuri - inclusiv sos de soia - cartofi prăjiți, mâncăruri condimentate, baze de supă, carne de prânz prelucrată și pansament pentru salată. Citiți cu atenție etichetele și discutați cu personalul restaurantului despre opțiunile fără gluten.
Aditivi care conțin gluten
Există o serie de aditivi alimentari care conțin gluten sau pot fi obținuți din grâu sau dintr-o altă boală cu probleme. Alimentele procesate sunt pline de acești aditivi potențiali încărcați de gluten, astfel încât să scanați etichetele complet sau să evitați pur și simplu alimentele procesate. Atenție la siropul de malț, culoarea / aroma caramelului, culoarea / aroma artificială, stabilizatori, enzime, proteine vegetale și amidon vegetal - potrivit celiac.com, multe dintre aceste ingrediente pot fi derivate din boabe care conțin gluten și singura cale a ști sigur în multe cazuri este să contactați producătorul. De asemenea, medicul expert în gluten și medicină integratoră Amy Myers, MD, sugerează evitarea acidului citric, dextrine, arome, sirop de glucoză și maltodextrină, care pot conține sau nu gluten.
Contaminare încrucișată
O altă problemă de care trebuie să țineți cont atunci când încercați să evitați complet glutenul în problema contaminării încrucișate - alimentele sigure pot intra în contact cu glutenul oriunde de la procesul de fabricație până la bucătărie. Cei mai mulți vinovați pentru contaminarea cu gluten includ echipamentele de bucătărie, cum ar fi blaturile și prăjitoarele de grătar, care pot contamina alimentele fără gluten cu ușurință în procesul de preparare. Legumele aburite din restaurante sunt adesea gătite folosind apă rămasă din gătit paste. Unele boabe fără gluten, cum ar fi ovăzul și quinoa, pot fi contaminate încrucișat cu gluten în procesul de fabricație - căutați produse certificate fără gluten care sunt testate pentru conținutul de gluten.
Sfaturi rapide
Pregătirea mesei în propria bucătărie curată cu ingrediente alimentare complete este modalitatea optimă de a elimina glutenul din alimentația dvs. în întregime. Există, de asemenea, o serie de restaurante, brutării, companii de produse alimentare și furnizori de cereale care se ocupă acum de cei sensibili la gluten, prin păstrarea ei în afara bucătăriilor și proceselor de fabricație. În timp ce lista de alimente care pot conține gluten poate părea descurajantă, cultura americană pare să fie la curent cu stilul de viață fără gluten, oferind mai multe opțiuni ca niciodată.
