Ouăle au trei secțiuni separate - coaja, albul și gălbenușul. Când deschideți un ou crud, gălbenușul este secțiunea galbenă, circulară; un embrion în creștere se hrănește din această parte a oului pe măsură ce crește în interiorul cochiliei protectoare. În timp ce beneficiile pentru sănătate ale albusului sunt cunoscute pe scară largă, gălbenușurile au și ei beneficii pentru sănătate.
Mai multe vitamine
Gălbenușurile de ou conțin mai multe vitamine - și cantități mai mari de vitamine - decât albusurile de ou. Fiecare gălbenuș de ou conține șapte vitamine: B6, folat, o vitamina B, B-12, A, D, E și K. Dintre acestea, vitaminele A, D, E și K se găsesc doar în gălbenușurile de ou și nu în albusurile de ou. De fapt, gălbenușurile de ou sunt unul dintre doar o mână de alimente în care vitamina D se găsește în mod natural.
Mai multe minerale
La fel ca vitaminele, mineralele sunt blocuri nutritive cruciale, esențiale pentru îndeplinirea funcțiilor corpului, cum ar fi echilibrarea electroliților. Gălbenușurile de ou - și albușurile de ou - au fiecare 13 varietăți de minerale. Aceste minerale includ calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu și seleniu. Deși atât albusul de gălbenuș, cât și gălbenușul de ou conțin aceste minerale, gălbenușul are cantități mai mari. De exemplu, 90% din calciul unui ou se află în gălbenușul său; 93% din conținutul său de fier este în gălbenuș, cu doar 7% în alb.
Sănătatea ochilor
Carotenoizii din gălbenușul de ou - în special carotenoizii luteină și zeaxantină - arată o promisiune pentru promovarea sănătății ochilor. Acești carotenoizi, care sunt pigmenți colorați care dau gălbenușurilor de ou culoare galbenă, scad riscul de degenerare maculară legată de vârstă și cataractă, potrivit cercetătorilor. Acționează ca antioxidanți în ochi, protejându-l de radicalii liberi care pot deteriora diferite părți ale retinei, afectând capacitatea acesteia de a focaliza corect lumina.
Beneficiile colinei
Gălbenușurile de ou - și vitaminele, mineralele și alți nutrienți găsiți în ele - ajută, de asemenea, la promovarea sănătății inimii și cardiovasculare. Nu numai că consumul moderat de gălbenușuri de ou nu prezintă o legătură directă cu bolile de inimă, dar nutrienții din gălbenușul - cum ar fi colina - ajută la reglarea funcției cardiovasculare. În plus, un studiu realizat de Universitatea din Carolina de Nord de la Chapel Hill a descoperit că femeile cu cel mai mare nivel de aport de colină erau cu 24% mai puțini decât femeile care au cel puțin colină în dietele lor pentru a dezvolta cancer de sân.
consideraţii
Gălbenușurile de ou conțin colesterol, așa că ar trebui să limitezi numărul de ouă pe care le consumi în fiecare zi. În funcție de starea generală de sănătate sau de riscul de atac de cord, medicul dumneavoastră vă poate recomanda să evitați gălbenușurile de ou sau să le utilizați cu ușurință în dieta dvs.
