Friptura dezosată a brațului, denumită și friptura elvețiană dezosată, este o bucată de carne mărunțită cu grăsime care provine de pe umărul unei vaci. Gătirea unei bucăți dure de carne, cum ar fi o friptură de braț dezosată poate fi o provocare. Acest lucru se datorează faptului că textura poate de multe ori să devină uscată sau piele. Cu toate acestea, tehnicile și temperatura de gătit adecvate pot transforma o friptura dură într-una suculentă și aromată.
Pasul 1
Marinează-ți friptura până la 24 de ore la frigider înainte de a găti. Faceți acest lucru adăugând friptura într-un bol sau baggie plină de aromate, cum ar fi apa sărată și ierburi proaspete, cum ar fi salvia sau cimbru, pentru a ajuta la sensibilizarea unei tăieturi dure de friptură.
Pasul 2
Tapetați friptura uscată cu un prosop de hârtie când ați terminat marinarea și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Pasul 3
Presărați ambele părți ale friptei cu condimente precum ierburi precum cimbru și rozmarin, sare și piper.
Pasul 4
Înveliți o tigaie mare, grea, cu ulei de măsline sau un spray de gătit antiaderent. Preîncălziți tigaia la foc mediu-înalt timp de aproximativ zece minute sau până când este extrem de cald, dar nu fumați.
Pasul 5
Poziționați brațul în tigaie după ce este foarte cald. Dacă gătiți mai multe fripturi, nu lăsați nici o carne să se atingă.
Pasul 6
Gătiti aproximativ trei minute pe fiecare parte și apoi reduceți căldura la mediu și gătiți încă trei minute pe fiecare parte.
Pasul 7
Apăsați friptura cu vârful degetului pentru a testa doneness. O friptură rară se va simți moale, o friptură bine făcută se va simți fermă și o friptura medie ar trebui să se simtă undeva la mijloc.
Pasul 8
Se odihnește friptura pe o placă de tăiere timp de câteva minute, pentru a permite sucurilor să se redistribuie în carne și apoi se servește. Dacă doriți, tăiați în cabine sau adăugați-o la tocană.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Geantă sau bol mare
Aromate, cum ar fi ierburi proaspete și apă sărată
Prosop de hârtie
Condimente precum ierburi, sare și piper
Tigaie mare, grea
Ulei de măsline sau un spray de gătit antiaderent
clește
Bacsis
Mai bune case și grădini descurajează adăugarea de lichid în tigaie sau acoperirea fripturii în timp ce gătește. Acest lucru poate determina carnea să se rumenească prea repede, lăsând interiorul să fie roz și nedumerit. Aveți grijă să nu străpungeți friptura în timp ce o întoarceți sau să o scoateți din tigaie. Acest lucru va permite sucurilor să scape.
Avertizare
Carnea crudă, cum ar fi friptura de braț, poate adăposti bacterii de origine alimentară, precum salmonella. USDA recomandă spălarea mâinilor cu apă caldă și săpună înainte și după manipularea cărnii crude. Aveți grijă să nu traversați contaminanții - nu folosiți ustensile, suprafețe sau farfurii care au atins carnea crudă fără să le spălați mai întâi.
