Cantitatea totală de carbohidrați dintr-o porție de alimente corespunde sumei de amidon, zaharuri și fibre alimentare. Aceste componente diferite pot avea un efect diferit asupra nivelului glicemiei și asupra sănătății în general, dar sunt definite toate ca carbohidrați. Cereale precum pâine, orez, paste, cereale pentru micul dejun și produse coapte, precum și leguminoase precum fasolea și lintea conțin cantități semnificative de carbohidrați pe porție. Fructele, unele lactate și alimente care conțin zahăr furnizează, de asemenea, cantități considerabile de carbohidrați.
Amidon
Amidonul este un polizaharid, ceea ce înseamnă că este compus din lanțuri lungi de glucoză sau zahăr. Când sunt digerate, enzimele digestive descompun amidonul în unități unice de glucoză, care sunt apoi capabile să intre în fluxul sanguin și să vă ridice nivelul de zahăr din sânge. Această glucoză circulantă declanșează eliberarea insulinei din pancreasul dvs., care ajută la curățarea glucozei din sângele dvs. în celulele dvs., unde este arsă pentru energie, stocată sub formă de glicogen sau transformată în grăsime pentru o utilizare ulterioară. Amidonul se găsește în principal în legumele cu amidon, cum ar fi cartoful, cartoful dulce, dovlecelul de iarnă, porumbul și boabele.
Zahăr
Zaharurile din alimente sunt în principal dizaharide, ceea ce corespunde la două molecule de zahăr legate între ele. De exemplu, zahărul din lapte și iaurt se numește lactoză și este format dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Zaharosul, sau zahărul de masă, este format dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Fructele conțin în principal zahărul din fructe cunoscut sub numele de fructoză. Siropul de porumb cu fructoză mare conține un raport de aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză. Alimentele bogate în zahăr sunt ușor descompuse și contribuie la creșterea nivelului de zahăr din sânge și la furnizarea de energie după masă.
Fibre dietetice
Fibra dietetică este partea din carbohidrații totale care nu este digerată și descompusă de enzimele dumneavoastră digestive. Fibra este un polizaharid, dar enzimele dvs. digestive nu sunt în măsură să rupă legătura care leagă diferitele sale unități de glucoză. Fibra trece prin tractul gastrointestinal și este eliminată în materiile fecale la sfârșitul tranzitului intestinal. Din acest motiv, fibrele nu influențează în mod direct nivelul glicemiei și nici nu oferă energie sau calorii organismului tău. Cerealele integrale, legumele, fructele, leguminoasele, nucile și semințele constituie surse excelente de fibre.
Carbohidrați digerabili
Carbohidrații digerabili, denumiți și carbohidrați disponibili sau carbohidrați neti, corespund fracției din carbohidrații totale care este digerabil și disponibil pentru a furniza energie celulelor corpului tău. Așadar, carbohidrații digerabili corespund totalului de grame de amidon și zaharuri într-o porție de alimente. O modalitate ușoară de a calcula carbohidrații digerabili folosind informațiile nutriționale disponibile pe etichetele alimentare este de a scădea gramele de fibre dietetice din totalul de carbohidrați dintr-o porție de aliment. De exemplu, o felie de pâine care conține 16 g de carbohidrați și 2 g de fibre ar avea un conținut de carbohidrați digerabil de 14 g.
