Conservanții sunt substanțe, naturale sau sintetice, care ajută la menținerea alimentelor proaspete și gustând mai mult timp și le împiedică să putrezească sau să se deterioreze prea repede. Conservanții sintetici sau artificiali sunt folosiți în alimentele procesate și ambalate vândute în magazinele alimentare și în magazinele convenabile pentru o durată de viață mai lungă. Cu toate acestea, mulți conservanți naturali funcționează la fel de bine cu omologii lor sintetici.
Sare
Sarea a fost folosită ca conservant natural din cele mai vechi timpuri. Utilizată în principal pentru pește și carne, sarea ajută la deshidratarea microbilor prin procesul de osmoză și oprește creșterea bacteriilor, menținând alimentele proaspete pentru perioade mai lungi, chiar ani. Sarea combate și drojdia și mucegaiurile. Carnea „vindecată”, care durează mai mult decât carnea proaspătă, este un exemplu de conservare cu săruri. Clorura de sodiu extrage umiditatea, creând un mediu care dăunează creșterii bacteriilor.
Suc de lămâie
Sucul de lamaie contine multa vitamina C, cunoscuta si sub denumirea de acid ascorbic, care este un puternic antioxidant care previne stricarea si putrezirea. Similar cu sarea, sucul de lămâie extrage conținutul de apă, echilibrând factorul de pH și acizii naturali din alimente. C6H807, sau acid citric, este un acid care se găsește în lămâi, care este utilizat în băuturi, alimente, produse cosmetice și produse farmaceutice pentru păstrarea culorii, aromei și gustului.
Decapare
Oțetul este obținut din fermentarea soluțiilor de zahăr și apă și este un conservant natural eficient. Acidul acetic din oțet ucide microbii și împiedică stricarea alimentelor. Decaparea este o metodă obișnuită de a utiliza oțetul ca conservant și de a adăuga și aromă alimentelor.
Extras de rozmarin
Extractul de rozmarin este obținut din distilarea frunzelor de rozmarin și este un conservant puternic. Compoziția sa anti-microbiană conține acid carnosic și rozmaranic, antioxidanți care acționează ca scuturi pentru a se descompune. Baza de date fitochimică supravegheată de Dr. James Duke de la Departamentul Agriculturii din SUA, afirmă că rozmarinul are peste 24 de antioxidanți care au o durată de viață mai lungă decât majoritatea celorlalte tipuri de antioxidanți.
Zahăr
Zahărul păstrează în mod natural alimentele prin extragerea apei și prin uciderea microorganismelor și bacteriilor. Popular pentru conservarea fructelor, conținutul ridicat de zahăr leagă apa și interzice creșterea bacteriilor, mucegaiului și drojdiilor. Zaharul este adesea adăugat în apă într-o vază de flori pentru a hrăni florile și a-și păstra viața.
