Măslinele se bucură nu numai pentru uleiul lor, ci și pentru carnea lor cărnoasă, brună. Chiar și încă din vremurile Vechiului Testament, măslinele erau sărbătorite și chiar venerate - cu nenumărate mențiuni în Biblia însăși. Măslinele mâncate în America astăzi sunt probabil mult diferite de măslinele din ținuturile mediteraneene antice în care au fost cultivate pentru prima dată. Măslinele negre din conserve sunt tipul cel mai des disponibil pe rafturile magazinelor alimentare, dar acestea au o valoare nutritivă mică și sunt bogate în sodiu.
Fete nutritive cu măsline
Uită-te la conservele de măsline negre și probabil le vei vedea descrise drept „coapte”. Dar acesta este un nume greșit, potrivit sursei de ulei de măsline. De fapt, măslinele negre sunt verzi și necoapte atunci când sunt culese, dar un proces de întărire le conferă culoarea, aroma și textura moale.
Măslinele verzi crude sunt înmuiate într-o soluție de apă și lejeră cu oxigen în conductă timp de două zile, apoi se clătesc. Apoi sunt înmuiate într-o soluție de saramură cu gluconat feros - o sare de fier a acidului gluconic care se găsește în mod natural în fructe și legume. Combinația tuturor acestor substanțe conferă măslinului culoarea sa neagră.
Spre deosebire de alte soiuri de măsline negre, cum ar fi kalamata - care sunt pur și simplu vindecate și nu sunt fierte -, măslinele negre din conserve sunt gătite. Toate conservele trebuie să fie gătite pentru a distruge bacteriile. Gătitul le face mai moale și mai blândă în aromă și, de asemenea, le reduce conținutul de nutrienți, deoarece substanțele nutritive se scurg în saramură atunci când sunt încălzite la o anumită temperatură.
Nutriție cu măsline negre
La uncie, măslinele negre din conserve oferă 33 de calorii, 0, 25 grame de proteine, 3 grame de grăsimi și 1, 7 grame de carbohidrați, dintre care 0, 5 grame sunt fibre alimentare. Caloriile, proteinele, fibrele și carbohidrații din măsline contribuie foarte puțin la nevoile dvs. zilnice totale, însă conținutul de grăsime pe porție este semnificativ pentru o porție atât de mică de alimente. Se cunoaște că măslinele au un conținut ridicat de grăsimi, dar este în primul rând grăsimea monoinsaturată, care este considerată sănătoasă, deoarece vă poate ajuta scăderea colesterolului rău pentru o sănătate a inimii îmbunătățită. Din cele 3 grame de grăsime, puțin peste 2 grame sunt monoinsaturate.
Măslinele negre din conserve sunt o sursă slabă de vitamine și minerale, asigurând mai puțin de 1 la sută din cantitatea dietetică recomandată (RDA) pentru toți nutrienții de lângă fier și sodiu. Din cauza gluconatului feroz utilizat în procesul de întărire, măslinele negre din conserve au aproape 2 miligrame de fier. Acea sumă este de 11% din ADR pentru femei și 25% din ADR pentru bărbați.
Deoarece sunt vindecate într-o saramură de sare, toate măslinele sunt bogate în sodiu. Sodiul este un mineral electrolit care ajută la echilibrarea lichidelor din corp. În timp ce aveți nevoie de sodiu în dieta dvs., majoritatea oamenilor consumă prea mult. Cantitățile în exces din acest mineral pot provoca acumularea în sânge, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială. O uncie de măsline negre din conserve oferă 209 miligrame de sodiu, ceea ce reprezintă 14 la sută din 1.500 de miligrame de care Consiliul pentru alimentație și nutriție estimează că majoritatea adulților au nevoie în fiecare zi.
Beneficiile pentru sănătate ale măslinelor
Mâncate cu moderație, măslinele nu sunt rele pentru tine. Cu toate acestea, o porție este de aproximativ patru măsline mari - și multe persoane tind să mănânce mai mult decât în ședință. Acest lucru vă poate crește în mod semnificativ aportul de sodiu și, în plus față de sodiul pe care îl consumați din alte alimente în timpul zilei, vă pune peste limita dvs. zilnică. Pentru persoanele care sunt expuse sau au deja hipertensiune arterială, acest lucru poate fi nesănătos.
Cu toate acestea, măslinele negre din conserve sunt mai scăzute în sodiu decât alte tipuri de măsline negre, cum ar fi kalamata, care furnizează peste 600 miligrame de sodiu pe uncie. Având în vedere acest lucru, măslinele negre conserve, cu moderație, pot fi o alegere mai bună pentru persoanele hipertensive sau pre-hipertensive.
Masline negre din conserve sunt, de asemenea, mai mici în calorii și carbohidrați și sunt o sursă mai bună de fier decât măslinele kalamata. Cu toate acestea, kalamatele sunt mai mari în grăsimi sănătoase și fibre alimentare, cu 4, 7 și, respectiv, 1, 9 grame.
